时间:2018-06-23 15:36:09 来源:健康美食作者:文蛤点击:
文蛤蒸蛋,营养且简单易做,鲜上加鲜的一道家常美味。重点是我家小胡巴是个“海鲜”和“鸡蛋控”,餐餐吃不腻。不信你也试试哦~
Ps:蜂窝蛋确实不够嫩滑,但我家小胡巴就爱吃这样的蒸蛋。大家如若不喜欢,可以在蒸蛋的时候包上保鲜膜,这样蒸出来的芙蓉蛋就像果冻一样嫩滑哦~
文蛤,曾被清乾隆皇帝御封为天下第一鲜
文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久,相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品;清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为天下第一鲜。从此,第一鲜的雅号就流传至今
主料
姜三四块、小葱2根、食盐适量、白糖少许、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量
1.文蛤的前期处理:文蛤是海产品,蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类,冲洗干净后将其放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前,将蛤壳用小毛刷刷洗干净
2.锅内入水,加入拍碎姜块大火煮开,将前期处理好的文蛤放入锅中,煮至蛤壳一开口即快速捞出备用。
3.鸡蛋去壳打散,将温水倒入打散的蛋液中(蛋液与温水比例约为1:1,),调入少许糖、盐,搅打均匀。将蛋液上面的泡泡去掉,过筛后将5分之四蛋液倒入盘中,剩下的5分之一蛋液备用
4.入烧开的蒸锅隔水蒸,中火2分钟,然后转小火蒸7分钟直至凝固。(如果不能控制住火候,如我前面所提到的,可以用保鲜膜盖住碗,牙签插小孔,再放上去蒸)。
5.取出蒸锅里凝固好的蒸蛋。插上提前煮好的蛤蜊,倒入提前预留的五分之一的蛋液,主要作用是让蛤蜊与蒸蛋更完美融合在一起,将蒸蛋放回烧开锅的蒸笼,大火1分钟,转中小火4分钟,直到完全凝固。
小贴士:煮蛤水别倒掉了,锅内煮蛤的水撇去上层浮沫,沥出中段水(锅中底层水中会有少许杂质沉淀,弃之不用);加几片白菜叶子进去煮,就又是一道清甜的快手汤哦~
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