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无需飞水直接卤，一锅卤制、二种味道

时间：2017-10-10 10:04:05 来源：美食杰作者：豆瓣酱点击：

牛腱子是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹、内藏筋、轫性大脂肪少且纹路规则，最适合做卤味。

不过今儿的方法较平时有些不同了，新鲜牛肉无需飞水直接放入熬好的酱料中卤制，酱和酱油的味道会更香更浓更易入味；一锅卤制呈现二种味道，切片后直接吃:软嫩入味，很适合老人孩子，浇上卤汁又是另一番滋味：酱香味浓、香辣鲜嫩；不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~~

【材料】：

牛腱子1000克，香叶1片，八角1瓣，桂皮1块，香葱1把，冰糖4块，生姜6块，豆瓣酱3汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙，生抽、老抽、料酒、食用油适量

【方法】：

1、备好食材

2、将牛腱子放冷水中浸泡、中途需换水，没过多血水溢出后再洗净沥干

3、锅热油油爆香葱香、八角等调料后盛起

4、留底油放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱

5、煸出红油后加入生抽和老抽再熬制浓稠

6、加适量清水和冰糖煮开

7、放入牛腱子和刚爆香过的作料

8、加盖煮开后放入料酒，锅中并没有太多血沫

9、然后连肉带汤倒入电压力锅（PS:也可以不用压力锅，我觉得这样卤比较省事快捷）

10、加盖启动牛羊肉程序

11、结束打开上盖、看：筷子很轻松就戳下去了，浸泡待凉后捞出放冰箱冷藏一夜

12、冷缩后便于切片，可直接食用、也可浇上香辣汁，都好吃

小贴士：

1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会，可泡去多余血水和腥味

2、泡好的牛腱子直接卤，不用飞水，这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩

3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油，再加酱油一起熬制，酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味

4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足，故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料责任编辑：王雪晴

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