时间:2017-10-20 11:21:23 来源:搜狐作者:肝脏点击:
赵奕,解放军306医院,干部病房
说起动物肝脏,可以说有人爱有人害怕,那么,动物肝脏到底该不该吃呢?
适量食用动物肝脏利大于弊,动物肝脏富含优质蛋白质,以猪肝为例,每百克含蛋白质19.3g。其次,肝脏含有丰富的铁,每百克猪肝中含22.6mg,而且主要是血红素铁,容易被吸收,吃点肝有助于预防或改善缺铁性贫血。此外,肝脏中维生素A含量高,每百克猪肝中高达4972ug,远高于其他动物性食物。维生素A具有维持正常视力、防治夜盲症,以及增强机体免疫力等作用。维生素B12在肝脏中的含量也不低,每百克猪肝中含2.08mg,它参与体内生物氧化与能量代谢,维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程,促进机体的生长发育,维护皮肤和黏膜的完整性。
营养价值确实需要被承认,但动物肝脏中的胆固醇含量都比较高也是事实,患有高胆固醇血症及其他心脑血管疾病的人还是应该限量食用。同时,肝脏作为动物的主要解毒器官,某些有毒有害物质可能残留在肝脏中,食用肝脏就会随之摄入这些毒素。
吃肝脏的营养收益毋庸置疑,至于其中所含的胆固醇和可能存在的有害物质,只要不大量食用,我们的身体完全有能力处理,无需担心。总体而言,适量食用肝脏利大于弊。
1.购买新鲜、健康,经检疫合格的动物肝脏。健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色,表面光滑,质地柔软。
2.认真清洗,有助于减少残留的有害物质,最好先流水冲洗干净,再用清水浸泡30分钟左右,泡完再冲洗一下。
3.炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩,肝脏稍微一翻炒就起锅,里面还有血丝,这样是不可取的,需要彻底加热才能保证食品安全。
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