时间:2018-06-23 11:25:30 来源:胡师傅美食菜谱作者:土豆丝点击:
酸辣土豆丝是特别受大众喜欢的一种菜肴,吃起来酸辣脆口,而且还十分下饭,虽然土豆丝是大众的一道菜,但是很多人做的粘锅、没有味道、吃着不脆口,今天我再次请到川菜王大厨,做了川菜28年,让他为大家讲解正宗酸辣土豆丝的做法,并教您制作酸辣土豆丝的6大窍门,保证您做的酸辣土豆丝比酒店都好吃,包您爱吃。
酸辣土豆丝
1.土豆挑选
必须要挑选含水量较高的土豆,这样土豆吃起来会最脆口,而且不容易粘锅。
2.浸泡土豆
切好的土豆丝,洗净后需要放在冷水中浸泡,还必须加几滴醋,这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。
3.土豆焯水
浸泡好的土豆丝,需要放在沸水中,焯水20秒,起锅过凉水备用。
4.大火爆炒
油温7成,放入土豆丝爆炒20-26秒钟,放入调料即可起锅,这样可使土豆丝吃着更爽口。
5.干辣椒和泡椒
这两种是必不可少的,干辣椒提辣增香,泡椒增酸增辣,两者结合起来,在酸辣土豆丝中是非常经典的搭配。
一般有两种醋选择,一种是陈醋、一种是白醋,白醋炒酸辣土豆丝,色泽会非常好看,但是酸味过于浓烈,用陈醋颜色稍微黯黑,但是味道是最好的,我个人偏爱陈醋。
酸辣土豆丝
食材:土豆200克、小米椒2个、蒜末5克、姜末5克、泡椒2个、陈醋10ml,食用油、食盐、胡椒、味精适量。
做法:
1.土豆削皮洗净,切成薄丝,这个靠自己多锻炼。
2.切好的土豆丝,洗净后需要放在冷水中浸泡5分钟,还必须加几滴醋。
3.锅底烧热水,烧沸腾,放入土豆丝煮20秒,然后过冰水备用。
4.锅底给油,烧到8层热,放入蒜末、姜末、干辣椒、泡椒、土豆丝,爆炒25秒,在放入剩余的调料,即可出锅。
酸辣土豆丝请需要2650道酱料和小吃配方,请私信发“酱料”两字。
这既是今天王大厨教给大家制作土豆丝所有的技巧,土豆丝也不一定焯水,在水中浸泡30分钟在直接炒,也会很好吃,大家根据自己意愿去选择,反正真心希望大家做出酸辣脆口的酸辣土豆丝,感谢王大厨再次给大家讲解美味菜肴。
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