做了28年川菜大厨,教您正宗酸辣土豆丝做法和6大窍门,包您爱吃

时间:2018-06-23 11:25:30 来源:胡师傅美食菜谱作者:土豆丝点击:

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土豆丝是特别受大众喜欢的一种肴,起来酸脆口,而且还十分下,虽然土豆丝是大众的一道,但是很多人做的粘锅、没有味道、着不脆口,今天我再次请到川王大厨,做了川28年,让他为大家讲解正宗酸土豆丝的做法,并教您制作土豆丝的6大窍门保证您做的酸土豆丝比酒店都好

土豆丝

制作土豆丝的6大窍门

1.土豆挑选

必须要挑选量较高的土豆,这样土豆起来会最脆口,而且不容易粘锅。

2.浸泡土豆

切好的土豆丝,洗净后需要放在冷中浸泡,还必须加几滴,这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。

3.土豆焯

浸泡好的土豆丝,需要放在沸中,焯20秒,起锅过凉备用。

4.大火爆炒

温7成,放入土豆丝爆炒20-26秒钟,放入调料即可起锅,这样可使土豆丝着更爽口。

5.干椒和泡椒

这两种是必不可少的,干椒提增香,泡椒增酸增,两者结合起来,在酸土豆丝中是非常经典的搭配

6.选择

一般有两种选择,一种是陈、一种是炒酸土豆丝,色泽会非常好看,但是酸味过于浓烈,用陈颜色稍微黯,但是味道是最好的,我个人偏

土豆丝

正宗酸土豆丝做法

食材:土豆200克、小米椒2个、蒜末5克、姜末5克、泡椒2个、陈10ml,食用、食胡椒、味精适量

做法

1.土豆削皮洗净,切成薄丝,这个靠自己多锻炼

2.切好的土豆丝,洗净后需要放在冷中浸泡5分钟,还必须加几滴

3.锅底烧,烧沸腾,放入土豆丝煮20秒,然后过冰备用。

4.锅底给,烧到8层,放入蒜末、姜末、干椒、泡椒、土豆丝,爆炒25秒,在放入剩余的调料,即可出锅。

土豆丝请需要2650道酱料和小配方,请私信发“酱料”两字。

这既是今天王大厨教给大家制作土豆丝所有的技巧,土豆丝也不一定焯,在中浸泡30分钟在直接炒,也会很好,大家根据自己意愿去选择,反正真心希望大家做出酸脆口的酸土豆丝,感谢王大厨再次给大家讲解美味肴。

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