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绿豆酥饼，最爱那口酥香绵软 | 附绿豆馅做法

时间：2018-06-23 08:16:10 来源：烘焙天地作者：绿豆点击：

原创作者 蓝色_仙人掌

食材

自制绿豆馅750g油皮（25个量）中筋面粉320g清水140～150g糖60～70g盐少许猪油或植物油或黄油95g油酥(25个量)中筋面粉200g猪油100g绿豆馅去皮绿豆300g清水适量黄油或玉米油40g～50g白砂糖60g炼奶或麦芽糖20g（可不用）

步骤

1. 称重好材料。绿豆馅是我买的去皮绿豆煮好后炒香的！可按自己的口味来，建议炒得干一些成品口味会有沙沙的，和酥皮比较搭！

2. 油皮材料放至面包机中用一个和面程序15～20分钟，按面粉的吸水量不同水量稍有不同，水的比重一般是粉量的45％～50％＂不要太干了！当然也可以去用手揉，最后终揉到轻扯面团，能拉出较细的薄膜，破洞口较为圆润。

3. 油酥材料混合均匀后揉成团即可。然后盖上保鲜膜稍微松驰几分钟。

4. 将揉好的油皮分别分成24克每份，油酥分成12克每份。

5. 用手掌将一个油皮按扁，将一份油酥包上，后盖上保鲜膜松弛20分钟左右，松弛的同时，将准备好的绿豆馅分成30克每份。

6. 将混合好的油皮酥材料擀成卷，注意收口向上。

7. 再次将面团卷开，进行第二次擀卷。

8. 卷好的样子～

9. 取一个面团用拇指在中间按一下。

10. 再将两边向中间稍压一下，形成一个小圆胚。

11. 将面团稍擀开，取一块绿豆馅包进去，注意面团不要擀得太大，包的时候要让它慢慢的爬满。收口向下，底部不要太厚。

12. 包好封圆的样子。

13. 将包好的绿豆酥用手指轻按成扁平，

14. 放入预热好的烤箱180度20分钟左右。不需要太上色。我画蛇添足在进烤箱前用红曲米粉按了个小手印上去。

15. 趁热吃了一个～又酥又香，实在木有办法优雅的咬开。快吃完才咬了一个稍平整的印子～

独家懒人版绿豆馅料炒制方法：

去皮绿豆洗净（万能某宝去找）没有错，洗净即可，放入电饭煲中，放入正常煮饭的水量！对的，水不要太多，我用的最普通的美的电饭煲，按精华煮的按扭，煮好的时间为40～50分钟左右。

时间到了，用木勺搅拌一下，这个时候，豆子已经很松软了，趁热将白糖加入(喜欢奶味的可以加点炼奶，或麦芽糖增味和增加黏稠度)搅拌均匀的同时也将绿豆拌成馅状！没错，稍拌一下已经成馅了，不用料理机去搅，除非追求成细蓉蓉的口感，我喜欢这个状态下沙沙的稍有小颗粒的感觉！边拌边试下甜度！我用的已经是最低的糖量了！吃货永远这么纠结，想吃又担心多多～

锅中放入玉米油或黄油至8分热，将绿豆馅放入，小火搅拌均匀即可，喜欢馅里带点小锅巴的脆感可以多炒一会儿！（我一般是将炒好的脆皮儿挑出～～～＂生＂吃了，哈哈哈！没办法，最爱绿豆馅儿）

小贴士

1，油的选择上，起酥效果虽说最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油，但上次问过店主，他们用的都是大豆油，起酥的效果其实也是很好的！但是猪油吃多了不健康，对于爱犯懒病的我来说，切碎融入化黄油也是件体力活，于是选择了最方便的植物油，试验多次后，油酥用了猪油，油皮用的植物油，混合使用效果也是极好，也相对更加健康！。 另外糖60g是我在这个份量上认为酥皮合适的最少份量，再少就不好吃了！

2，面粉的吸水力不同，酥皮的水量可以留下10g左右看情况加，我试过几种面粉，基本上可以加完！

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