闻一闻,葡萄酒中都有哪些果香?

时间:2018-06-23 06:15:56 来源:红酒世界网作者:香气点击:

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Different varieties, terroir and winemaking techniques lead to various fruity aromas in the wine. This article lists the common fruit aromas and the wines in which they may appear.

千变万化的香气是葡萄酒的一大魅力,而这之中最常见的味道莫过于果香。当酒香飘散而出或是酒液流淌于口中时,它可能是最先引起你注意的味道。那种感觉是如此似曾相识,令人联想起缤纷多彩的果世界。不过,不同葡萄品种、风土、酿造工艺能够使葡萄酒展现出截然不同的果香,因此,果香能够在品鉴中为你提供线索。本文就向你介绍葡萄酒中常见的果香以及相对应的葡萄种类

1. 新鲜

新鲜果的香气在几乎所有年轻的葡萄酒中都有所体现,并且清晰可辨。浓郁而新鲜的果香赋予酒十足的活力,令人顿感愉悦。不同种类葡萄酒可能表现出如下常见的果香:

图片来源:BuzzFeed

红色括红樱桃覆盆子莓和蔓越莓等,这些优雅而活泼的红果香气为众多红葡萄酒所共有。皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和海娜(Grenache)等品种的经典香气即为红果;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等在稍凉爽的气候下种植也会展现出些许红果的气息。除此之外,浪漫的桃红葡萄酒也不乏莓等香甜的红果风味。

图片来源:Serving Joy

果香气则以更加深邃的姿态出现在红葡萄酒中,如栗、李子莓和樱桃栗是“王者”赤霞珠的标志香气,莓则是西拉的特征之一,马尔贝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)和味而多(Petit Verdot)也是以果为主要果香的品种。在格外炎的年份,皮诺和梅洛葡萄酒也可能摇身一变,呈现出更多浓郁集中的果风味。

图片来源:Fitness Together

柑橘果是葡萄酒的典型香气,柠檬、橙子、西柚的气息与脆爽的酸度相辅相成,带给人沁人心脾的清爽体验。许多葡萄品种都会带有柑橘果的香气,尤其是当这些品种产自凉爽的产区,如法国夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班下海湾(Rias Baixas)阿尔巴利诺(Albarino)。与此同时,柑橘果香在香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)和卡瓦(Cava)等起泡酒中也是常客。

图片来源:Mother Nature Network

核果香气主要以桃子和杏子为主,相比柑橘果更加甜美成熟。这类香气常见于产自温和地区、葡萄成熟度较高的葡萄酒中,如金丘(Cote d’Or)的霞多丽和北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)的维欧尼(Viognier)。当酒液中的残略高,随之而来的甜美感也会令人联想到核果气息,比如半甜型南(Chenin Blanc)和雷司令葡萄酒。

图片来源:cti doma

果香气给人以情温暖的感觉,也正是出现在温暖、炎地带所产的葡萄酒中,比如南非的葡萄酒。另外,一些果的味道常与特定的葡萄品种相关,长相思(Sauvignon Blanc)的百香果味、琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味和佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。

2. 果酱

图片来源:Good Housekeeping

除了新鲜果,葡萄酒中的果香还可能以其他形式出现,果酱就是其中之一。对于果酱的味道,我们可以简单理解为高度浓缩的果味,甜美感和集中度都更上一层楼。果酱香气时常出现在用成熟度很高的葡萄酿造的酒中,如炎年份下生产的大酒。另外,苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等贵腐(Botrytis)酒常具有橘子酱的独特香气。

不过,人们对于不同情况出现的果酱味褒贬不一。一方面,它是葡萄成熟集中或是贵腐特征的体现;而另一方面,果酱味的出现可能意味着葡萄过熟,葡萄口味甜腻,优雅感和细节反被掩盖。

3. 果干

图片来源:Smart Lifebites

果干的香气同样是果香浓缩的体现,但与果酱不同的是,这种香气更加微妙,令人回味。当葡萄酒采用葡萄干来酿造时,酒中出现果干的味道也就不足为奇了。比如,意大利的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄使用风干的葡萄酿造,展现出典型的葡萄干和无果干香气;在葡萄酒中,以干瘪皱缩的贵腐葡萄为原料的甜酒则散发出杏干的味道。

不过,果干风味并非只出现在葡萄葡萄酒中。酒体饱满、果香成熟且在橡木桶中陈酿的红葡萄酒也可能表现李子干的香气,一些葡萄酒和香槟在陈年过程中则会发展出杏干和无果干的味道。

4. 煮

图片来源:Guardian

这种形式的果香可不什么令人愉悦的味道,甚至可能意味着葡萄酒出现缺陷。如果葡萄酒在储存或运输过程中受到高温影响,酒中就可能出现如炖煮果般不清爽的味道,这种情况还经常伴随着涨塞的现象

另一个造成煮果味道的原因是酿酒葡萄过熟,比如没有及时采摘,或是生长过程阳光过强。这样的葡萄无法达到应有的酸度,丧失了新鲜的口感,酿成的葡萄酒口感疲软腻,令人想起煮果的味道。(文/Lato)

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