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排骨是热水下锅还是冷水下锅？知道了方法，做出来的排骨汤就是香

时间：2018-06-22 19:26:06 来源：舌尖上的美味作者：排骨点击：

从小就喜欢吃妈妈做的排骨汤，但是之后总是学老妈的料理来做，却没有一次好吃过。无奈之下只好回家请假老妈，让她教教我秘诀。可没想到我所有的都做得不错，但错竟错在了第一步，用的水不对。

老妈跟我说，煮排骨的时候一定要记住是冷水下锅，这样是为了让排骨的血水和油脂慢慢逼出来。因为买的排骨里有血水和油脂，用热水焯肉会马上紧缩，那样血水和油脂就出不来了。除此之外，冷水下锅还利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。

做法其实很简单，首先将洗净的排骨冷水下锅，然后放入料酒，大料，花椒，葱姜等。煮上1小时以后，加入自己喜欢吃的食物，例如土豆或是玉米，也可以是冬瓜，美容养颜。最后等菜煮熟之后即可食用，相当简单。

除此之外，要提醒大家一点的是，为了让排骨煮出来没有腥味，最好是在冷水中先浸泡几个小时，让血慢慢渗出再进行烹饪。而且排骨不要买冻过的，因为冷冻之后会有血，处理不好就有腥味了。

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