时间:2017-10-07 09:25:29 来源:作者:点击:
松阪牛A5
リブロース 肉眼
英文称之为rib rosast,是里脊肉中最核心的部位,位于肩胛肉与西冷中间。这里也是牛肉各部位中脂肪含量最多的位置,瘦肉与脂肪达到了完美的平衡,因此很容易形成“霜降”,肌理细腻、肉质柔软、光泽出众。美丽的大理石纹路昭示着脂肪的完美分布,入口后脂肪的香甜瞬间盈满口腔,口感简直如丝般柔滑,无论从哪方面看都是美味的NO.1。如此高品质的部位,无论是火锅、烧烤还是牛排都非常合适。
肩ロース 牛肩里脊肉
肩ロース是位于肩背上的长里脊肉,也是最接近头部的部分。这一部位由于经常活动,因此肉质柔软细腻、风味优良。相比肋骨通脊而言,红肉较多,脂肪含量适中,比较容易有霜降,油脂的甘甜及红肉的香气相得益彰,多用于日式牛肉火锅、烧烤以及牛排。
肩肉(ウデ),正如其名位于前肢的肩膀位置。由于该部位运动较多,因此肌肉结实而富有弹性,肉色鲜红艳丽,美味多汁,适合煎、炒、烤等。
ミスジ 三筋
牛肩胛骨内侧的肉,1头牛身上只能提取5Kg左右,其中最高级的部位只有1kg。非常珍贵,甚至有“幻の部位”之称,脂肪含量十分丰厚,入口能够感觉到脂肪如雪花般在口中融化的香甜脂味,那口感甚至可与蓝鳍金枪鱼相媲美。ミスジ作为稀少的部位非常受欢迎,是做刺身的首选,或者稍微切厚一点轻烤一下,蘸取芥末、酱油和盐一起食用也是非常不错的选择。总的来说,ミスジ是一定要品尝一次的高级部位。
サーロイン 西冷
牛脊背的后半段即上腰肉,是牛肉中最高级的部位。肉质非常柔软细腻,脂肪分布细密,布满美丽的大理石纹路,霜降程度十分明显,即可做牛排,也可薄切做涮牛肉。经炙烤后脂肪完美的与鲜甜的牛肉融为一体,入口嫩滑,鲜美多汁,是烧肉中的高级品。
ヘレ(ヒレ) 菲力
即里脊肉,位于牛腰肉内侧细长的部分。一头牛仅有3%的部分可称为ヒレ,十分稀少,是可与肋眼、西冷争锋的高级部位。其中最优质的中心部分也被称为“夏多布利昂”,价值相当可观。菲力的特点是肉质十分柔软细嫩,可以用于生食。菲力是烧烤的极品,其棉花糖般柔软的口感与微甜鲜美的风味让人着迷,你唯一需要思考的只有一件事:如何让它不那么过分的好吃。
カルビ 牛肋排
牛肋排就是肋骨周边附有的肉,脂肪含量较为丰厚,一片片乳白的雪花均匀的分布在牛肉之中,这正是其美味的秘密。牛肋排属于比较平价但口感不错的品种之一,在烧肉店也属于人气单品,经过烤制后脂肪的香气与瘦肉略带嚼头的口感完美融合,
因此深受日本人青睐。
牛内侧大腿靠近屁股的红肉,肉质特别柔软,风味极佳。瘦肉中夹杂着适度的脂肪,适合各种烹调方法,烧烤、火锅、牛排味道都很好,另外也可用于刺身,风味绝佳。
マル
后腿肉的一部分,是临腰臀肉下部内侧的球状红肉。此部位脂肪含量较少,全是精瘦的赤肉,可直接切薄片用于火锅、烧烤。
内モモ
后腿肉之一,是位于后腿胯根内侧部位的肉。在牛肉各部位中,此处的脂肪含量是最少的,对脂肪感到负担的女性和老年人也能放心食用。通常所谓牛肉的「赤身」,指的就是腿肉的部位。内モモ肉色红嫩口味清爽,适合制作软炸牛排、烤牛肉以及生食。
外モモ
后腿肉之一,位于后腿胯根外侧,脂肪很少,比起内モモ 肉质稍硬,是各部位中肉质最粗糙的部位。但牛肉风味很浓,适合制作烤肉、咖喱牛肉、炖牛肉汤等料理。
前バラ 肋脊
バラ是あばら的简称,即胸肋的意思。这个部位的「三角バラ」是人气美食,相当受欢迎。因为是肋骨附近经常运动的部位,因此肉质较为结实,稍有硬度,一般会被切成薄片做烤肉使用。
三角バラ 極上(カルピ)
即三角肉,是前バラ中包含的部位,一般是由牛第一根到第六根肋骨剔出的三角形部位,故名三角肉。三角バラ堪称是牛五花或者牛肋排中的顶级品种,是当之无愧的王者。1头牛中只能取出2枚三角バラ,非常稀少珍贵。三角バラ在烤肉店是最受欢迎的品种,淡粉的牛肉中夹杂着雪花般美妙的丰厚脂肪,一口咬下,鲜甜的肉质充盈满口,如果想要吃一顿奢侈的烤肉,三角バラ是最好的选择。
后胸肉,内侧腹横肌排。此部位油脂丰厚,适合作为烤肉使用,能够很好的品尝到脂肪的甘美与牛肉的浓烈滋味。
中バラ 腹部上側的肋脊
腹部上側的肋脊为“中バラ”,此处瘦肉与脂肪层层交替重叠,因此被称为“五花三层肉”。适合咖喱、炖煮、炒。
ネック 牛颈肉
顾名思义,是脖子上的肉。此部位脂肪较少,肌理较粗,带有较多肉筋,因此肉质较硬,但是肉味浓厚,适合重料炖煮,如做咖喱、土豆炖牛肉等。不太适合用作烤肉。
スネ 牛胫
即牛小腿肉,有大量的筋,肉质比较硬,但口感浓郁,牛肉风味十足。用此部位制作的肉糜是最高级的,此外,小腿肉因含有大量的胶原蛋白,也适合炖煮和做汤。
タン 牛舌
牛舌,又可分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉,口感也有所区别。舌尖肉口感较为紧实,舌中肉则更加柔嫩,富有弹性,至于富含脂肪的舌根肉,则是整根牛舌中最高级的部位,尤其适合制作烤牛舌,特别是厚切牛舌,口感软嫩多汁又有嚼劲,风味绝佳。新鲜度好的牛舌制作刺身也是绝品,另外,慢煮牛舌也是柔嫩多汁,入口即化,非常美味。
ツラミ 牛脸颊肉
牛的太阳穴及脸颊部分,一头牛只有几公斤的稀少部位。适度的脂肪是其美味的基础,如果有幸见到有店铺售卖,请一定不要错过哦。
テール 牛尾
和牛的牛尾和普通的牛尾不同,也是布满雪花,胶原蛋白含量十分丰富,多用于煮汤,风味十分浓厚。
牛尾可做汤
可烧烤
イチボ 尾根肉
也有叫股腿肉,总的来说就是从后腰至臀部、直至后腿部位的肉。尾根肉脂肪含量不高,入口不会太油,能够感觉到赤肉特有的嚼劲,由于靠近尾部,所以会略带膻味,烹饪时稍加腌制会更好。
ウルテ 喉软骨
即气管中的软骨,口感较脆。
ミノ 牛的第一胃
牛的第一胃,亦称“牛瘤胃”,很有嚼劲,入口弹力十足口感极佳。
ハチノス 牛的第二胃
牛的第二胃。其蜂巢状的外形与颇有嚼头的口感令它备受欢迎。
センマイ 牛的第三胃
牛的第三胃,也就是我们经常说的“牛百叶”,口感比较爽脆。
ギアラ 牛的第四胃
牛的第四胃室。风味浓厚,口感坚实有嚼头,作为烤肉相当受欢迎。
コブクロ 子宫
シマチョウ 大肠
牛大肠,口感柔糯,弹性十足。还有一个好处是可根据自己的喜欢来调节脂肪含量,个人建议在烤制时脂肪不要去除的太过干净,将大肠烤的略焦时食用最为美妙,外层有点焦脆的口感,一口咬下,内层却是软糯的,带着脂肪融化的香气和鲜美的汁液,难怪圈粉无数。
マルチョウ 小肠
比较柔软,烧烤之后食用,油脂会在口中慢慢化开,同时肠壁却仍是弹性十足。
ハツ 牛心
プップギ 牛肺
マメ 牛肾
肾脏,脂肪含量少,但维生素含量很丰富。这个部位多少有些腥臊味,在食用之前一定要处理干净。
レバー 牛肝
牛肝,营养价值是毋庸置疑的,而烤熟后的牛肝口感松软粉嫩,堪称是内脏中的王者。
口感非常独特,柔软而滑嫩。
タケ 动脉管
靠近心脏的动脉部分,像软骨一样口感很脆。
ネクタイ 食管
牛的食道部分。
ハラミ 横膈膜
横膈膜,是牛胸靠近肋隔膜系统的总称。此部位既有柔软的脂肪,又有丰厚浓郁的肉味,而且便宜好吃,作为烤肉是非常受欢迎的。其外观和口感都与正肉十分相似,因此常常被食客混淆。
本文为厨影美食原创文章,未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注:厨影美食。你的支持就是小编继续前进的动力。
啃鞋子,吃纸巾,你家宝宝这样过吗?上百位妈妈的回答太胆战心惊
史上最全最好吃的福州东二环泰禾广场美食大集合!拿走不谢!史上最全最好吃的福州东二环泰禾广场美食大集合!拿走不谢!
外酥里软、葱香味浓、好吃忘不掉的葱油饼上桌了,快来品尝吧!你知道香肠的两边是怎么拧起来的么吃了这么多年馒头,你知道让它松软可口的秘密吗?卸货小公举 分享下我孕期 产后碰到的这些事 总结几点经验网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告