秋风起,蟹脚痒!来跟着乐清人吃螃蟹吧……

时间:2017-10-16 15:34:42 来源:搜狐作者:螃蟹点击:

导读:秋风起,蟹脚痒!来跟着乐清人吃螃蟹吧……2017-10-16 15:28 来源:搜狐一年一度心心念念吃螃蟹的季节!这“不时不食”的珍馐,错过
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一年一度心心念念螃蟹季节

这“不时不食”的珍馐,错过又得等一年!

什么逆,什么加班,

再疲惫的身心都能被这一口鲜甜治愈,

完还能再战五百年!

网上还出了优雅螃蟹工具方法

被广大网友的智慧折服

乐清的海鲜是从来不缺的。天到来,一大波螃蟹正在靠近!梭子蟹、河蟹、大闸蟹......已经大量到货了。嗨皮么?赶紧杀去市场买蟹吧!

跟着乐清人螃蟹

俗话说“巧妇难为无米之炊”,既有螃蟹这等“好米”在,当然也得有上道的做法来烹制,才能完全逼出蟹的原汁原味。除了最简单也最有味的清蒸,乐清还哪些家常法呢?赶紧来学一学吧!

江蟹生

乐清江蟹生的制作最关键就是一个字,鲜。新鲜的梭子蟹直接切成段,然后佐以生姜、老酒、。江蟹生起来不壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹便脱离蟹壳滑入口中。

做法

1、 把螃蟹干净,去壳、去鳃。

2、 先把螃蟹切成小块,放在碗里,撒上少许腌三四分钟。

3、 把螃蟹身体斜切片三片,再切成18块。

4、 把腌好的螃蟹放在盘里,把螃蟹片摆上去,再把蟹膏放上去。

5、 把调料放在碗里调均匀。

6、 把调好的调料均匀倒在蟹盘里,再把调料倒出来,反复做三次后,静置醉十分钟,江蟹生就完成了。

呛蟹

螃蟹越来越肥美,将其放置容器中,灌入高度酒、姜末、蒜蓉,还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹,酒气迷了蟹眼,它便昏睡过去,化身为餐桌上的一道美味传说。一打开,蟹晶莹剔透,红艳艳的半凝固的膏,让人食指大动。

做法

1、活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制,这是关键,夏天按一,也不需要把弄开。

2、把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出。

3、口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发放一年都没问题

蟹好、易做、也不贵,很适合家里做,不管是待客或自己家人都很好。

做法

1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

2、蟹蒸熟后去尖部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汁中加入、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

3、锅中入,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就流。

螃蟹冬粉煲

螃蟹冬粉煲是一道美味可口的传统名,在江南地区尤为盛行。乐清的螃蟹冬粉煲更是美味

做法

1、蟹洗净去内,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎一起放入蟹中腌渍;、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

2、将腌渍好的蟹沾少许太粉,入炸,取出备用。

3、起锅爆香姜片,葱段,再加入、红萝卜片及2杯螃蟹同烧入味,倒入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

温馨

提醒

‍1

蟹加些新鲜姜末和食

螃蟹味咸、寒,而生姜温,具有温中散寒解毒之功效;除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食调味品,蟹时蘸上姜末汁,才能使蟹味更鲜美。

2

死蟹

蟹死后,其僵硬期和自溶期大大短。蟹体内的细菌会迅速繁殖,并扩散到蟹中去。在弱酸条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏食物中毒,类组氨‍会使食者呕吐、腹腹泻

3

‍‍蟹要适量搭配讲究

蟹时和蟹后1小时内不要喝。因为会冲淡胃酸会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹腹泻

同时,螃蟹不要和柿子一起,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹腹泻反应,还可能引起结石症等。‍‍

来源:乐清旅游

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