时间:2017-10-16 15:34:42 来源:搜狐作者:螃蟹点击:
这“不时不食”的珍馐,错过又得等一年!
再疲惫的身心都能被这一口鲜甜治愈,
吃完还能再战五百年!
被广大网友的智慧折服
乐清的海鲜是从来不缺的。秋天到来,一大波螃蟹正在靠近!梭子蟹、河蟹、大闸蟹......已经大量到货了。嗨皮么?赶紧杀去市场买蟹吧!
俗话说“巧妇难为无米之炊”,既有螃蟹这等“好米”在手,当然也得有上道的做法来烹制,才能完全逼出蟹的原汁原味。除了最简单也最有味的清蒸,乐清还有哪些家常吃法呢?赶紧来学一学吧!
江蟹生
乐清江蟹生的制作最关键就是一个字,鲜。新鲜的梭子蟹直接切成段,然后佐以生姜、老酒、酱油醋。江蟹生吃起来不黏壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
做法:
4、 把腌好的螃蟹脚放在盘里,把螃蟹片摆上去,再把蟹膏放上去。
5、 把调料放在碗里调均匀。
6、 把调好的调料均匀倒在蟹盘里,再把调料倒出来,反复做三次后,静置醉十分钟,江蟹生就完成了。
呛蟹
螃蟹越来越肥美,将其放置容器中,灌入高度白酒、姜末、蒜蓉,还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头,酒气迷了蟹眼,它便昏睡过去,化身为餐桌上的一道美味传说。一打开,蟹肉晶莹剔透,红艳艳的半凝固的膏,让人食指大动。
做法:
1、活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。
2、把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出。
3、口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。
葱油蟹
葱油蟹好吃、易做、也不贵,很适合在家里做,不管是待客或自己家人吃都很好。
做法:
1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;
3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
螃蟹冬粉煲
螃蟹冬粉煲是一道美味可口的传统名菜,在江南地区尤为盛行。乐清的螃蟹冬粉煲更是美味。
做法:
1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。
3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,倒入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
提醒
1
螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美。
2
蟹死后,其僵硬期和自溶期大大短。蟹体内的细菌会迅速繁殖,并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒,类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。
3
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
同时,螃蟹不要和柿子一起吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。
来源:乐清旅游
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告