秋风起，蟹脚痒！来跟着乐清人吃螃蟹吧……
时间：2017-10-16 15:34:42 来源：搜狐作者：螃蟹点击：
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这“不时不食”的珍馐，错过又得等一年！
再疲惫的身心都能被这一口鲜甜治愈，
吃完还能再战五百年！
被广大网友的智慧折服
乐清的海鲜是从来不缺的。秋天到来，一大波螃蟹正在靠近！梭子蟹、河蟹、大闸蟹......已经大量到货了。嗨皮么？赶紧杀去市场买蟹吧！
俗话说“巧妇难为无米之炊”，既有螃蟹这等“好米”在手，当然也得有上道的做法来烹制，才能完全逼出蟹的原汁原味。除了最简单也最有味的清蒸，乐清还有哪些家常吃法呢？赶紧来学一学吧！
江蟹生
乐清江蟹生的制作最关键就是一个字，鲜。新鲜的梭子蟹直接切成段，然后佐以生姜、老酒、酱油醋。江蟹生吃起来不黏壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
做法：
4、 把腌好的螃蟹脚放在盘里，把螃蟹片摆上去，再把蟹膏放上去。
5、 把调料放在碗里调均匀。
6、 把调好的调料均匀倒在蟹盘里，再把调料倒出来，反复做三次后，静置醉十分钟，江蟹生就完成了。
呛蟹
螃蟹越来越肥美，将其放置容器中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头，酒气迷了蟹眼，它便昏睡过去，化身为餐桌上的一道美味传说。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，让人食指大动。
做法：
1、活蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，这是关键，夏天按一斤盐两斤水，也不需要把盐弄开。
2、把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可，如果口味淡的，按照现在的天气呛4小时就捞出。
3、口味偏咸的可以呛到6小时，取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。
葱油蟹
葱油蟹好吃、易做、也不贵，很适合在家里做，不管是待客或自己家人吃都很好。
做法：
1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；
2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；
3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
螃蟹冬粉煲
螃蟹冬粉煲是一道美味可口的传统名菜，在江南地区尤为盛行。乐清的螃蟹冬粉煲更是美味。
做法：
1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。
3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，倒入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
提醒
1
螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。
2
蟹死后，其僵硬期和自溶期大大短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。
3
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
来源：乐清旅游
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