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如何熬好骨头汤，细节大曝光，让你瞬间变大厨

时间：2017-10-07 04:30:26 来源：每天一点技能作者：沙锅点击：

炖骨头汤是非常家常适合男女老少的菜品，一方面骨头汤中富含胶原蛋白，营养丰富；另一方面骨头汤非常百搭，可以根据自己的加入自己喜欢的辅料。熬制骨头汤非常需要注意细节，这里和大家分享一下熬好骨头汤的经验和细节。

煲汤首先要注意两点:

1、煲汤的器皿

沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅)

用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分

瓦罐

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越 长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

不锈钢汤锅

不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁 原味的感觉。

高压锅

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料

2、煲汤的猪骨

煲骨头汤最好是用前后香拐、前后棒骨（也称筒子骨），其次是龙骨，再次是猪头骨或者扇子骨

筒子骨

注意看细节哦

第1步：首先可以把猪骨用冷水浸泡一下，冲净血水。烧开一锅水，放入骨头，焯水3分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

用开水的原因，这样可以迅速地使蛋白质紧缩，香味就不会跑出来了，也可以更好地保留大骨的原汁原味。

第2步：在砂锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，很重要的一点就是加入几滴白醋。醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

第3步：砂锅烧开后， 用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用电砂锅焖至60分钟即可，如果是用高压锅，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，焖到高压锅里不出气了，再开盖。

其它细节：

1.火候的选择: 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。

2.如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。

3.熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

4.萝卜玉米等辅料一般是根据熬制时间后放入，一般不超过两种敷料。

5.可根据个人口味放入胡椒粉或者花椒。

已经很晚得休息了，还有哪些细节也欢迎大家评论中补充，谢谢大家！

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