时间:2018-06-22 15:16:11 来源:小邱邱的美食说作者:鸡肉点击:
烤南烧乳鸡演变于粤菜南乳吊烧鸡,同属于粤菜系,主要用南乳酱作为调味料。很多人对“南乳”不太熟悉,其实,南乳就是我们平常吃的红腐乳,常常用来作为烧肉、烤肉的主要调料。烤南烧乳鸡最后成品外皮焦黄,外脆里嫩,味道非常鲜美。
做这道菜时,可以将鸡肉去皮之后再烹饪,去皮的鸡肉与其他肉类相比,是名副其实的低热量肉,每100克去皮鸡肉中,仅有24克蛋白质和0.7克的脂肪,对于减肥人群来说非常友好。在这道菜中,我们所用的食材是整鸡,如果小伙伴们希望热量能够低一点,不妨用去皮鸡腿进行烹饪噢~
【食材】
光鸡1只
【调味料】
南乳2匙、砂糖1匙、清水100ml、生抽10ml、白醋10ml、粗盐20g、食用油30ml
【步骤】
Tips:粗盐的用量要严格控制,必须涂抹均匀,如果有某个部位上涂的粗盐过多,这个部位可能由于外部盐分太高而失水过多,导致鸡肉口感不佳。
Tips:内腔中放入的馅料不宜过满,否则容易溢出;如果鸡的内腔空间太小,可以将所有馅料搅拌完毕之后再放入。
3、用锡纸将整鸡包住,放入烤箱中,调至180摄氏度烤制30分钟;
Tips:如果喜欢偏甜的口味,可以在鸡身上刷一层蜂蜜或者甜辣酱,这样不仅能够吃到南乳鸡,还能吃到韩式烤鸡。
4、取出烤鸡,在煎锅内将食用油烧热,在食用油沸腾时,将沸腾的食用油淋在鸡皮上,让鸡皮色泽金黄而口感酥脆;
如果做得成功,烤鸡色泽会近似朱红,关键在于将沸腾的热油淋在鸡身的过程中,要“快、准、狠”,否则鸡皮容易不脆不软,吃起来口感不佳。
鸡肉与其他肉类例如牛肉、猪肉相比,蛋白质的绝对含量更高,脂肪含量也更低。鸡肉中所含的脂类物质含有更多的不饱和脂肪酸,可以降低对人体健康不利的胆固醇,对于减肥党来说非常友好。不过腐乳本身含有较多的嘌呤,这道烤南乳烧鸡要少吃一点。鸡
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