夏天烧烤怎么才能好吃?烧烤万能酱万能烧烤油的制作,精准配方!

时间:2018-06-22 14:56:15 来源:河南金科餐饮作者:辣酱点击:

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烧烤常用调味料、酱汁的制作

万用烧烤:净锅内倒入豆,烧至八成炼去生味,离火静置,待温降至六成,下入大葱段250克、姜片200克、蒜片150克,上小火浸炸出香,投入八角80克、椒40克,待椒香味溢出后离火,打净料渣即可。

​ 万用烧烤料:取太太乐鲜味宝1000克,味精200克,精200克,胡椒粉20克混合均匀即可。注:烧烤料中不能使用鸡粉增鲜,因为鸡粉含淀粉,遇火易糊,影响口味。万用复合:锦酿母、纯净各320克,美极鲜25克,、味精各10克,椒粉、八角粉、五香粉各5克,胡椒粉2克搅拌均匀即可。锦州当地出产的土,可用普通代替。

复合蒜蓉酱:盆内加入天津利民蒜蓉酱1千克、统厨牌椒酱500克,调入蚝50克,加入啤酒(季节用啤酒稀释可以增添麦芽香,春夏季节气温较高,啤酒易导致酱料发酵变质,可用等量清代替)150克搅匀即成。利民蒜蓉酱味道好,但颜色深,统厨牌的颜色红艳,但味道稍逊色,将两种酱混合,调出的酱料颜色和味道都很出众。

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