时间:2018-06-22 13:50:19 来源:周到客户端作者:素食点击:
前不久,2018上海餐博会首届素食烹饪展示大赛在世博展览馆开幕,参赛的单位有80余家,既有老字号饭店,也有五星级宾馆;参赛选手120多人,既有早已名声在外的大厨,也有高职和中职的在校学生。
参赛选手带来了120多款色彩鲜艳、造型美观、口味丰富与盛器精美的健康素食菜点,让周到君和小伙伴看得眼花缭乱,目不暇接,垂涎三尺啊~
大赛结束后,周到君和小伙伴跟着上海食文化研究会副会长、素食文化专业委员会主任张桂生从观感、烹制、创意、营养卫生等方面,为读者选出了一批颜值高且健康美味的精致素食作品以飨读者(因为是参赛作品,各位同学看看就可以了,要想品尝素食,还请见本文——上海素食餐厅精选)。
全素花色拼盘
■夏荷
■花开富贵
由江苏无锡旅游商贸高等技术学院两名学生制作的全素花色拼盘(夏荷和花开富贵),其精致的造型图案、精湛的刀工技术、精美的色彩搭配,使得这道花色冷拼宛如一幅优美的艺术作品,引得了全场参赛的厨师与观摩的客人的赞叹不已。
松茸扣三丝
老饭店大厨罗玉麟以饭店传统名菜扣三丝为范本,以珍贵的菌菇食材松茸与素高汤,替换了动物性的原料(火腿与鸡肉)与调料(高级清汤),保持了精湛的刀工技术的特色,推陈出新创制了"松茸扣三丝",获得了评委们的一致好评。
■冬瓜素盒
■节节高
■菊花蟹斗
■麒麟送福
■素东坡
■素红烧肉
■素熊掌
冷菜篇
■蝶恋
■梅兰竹菊四君子
■食雕——迎宾花篮
点心篇
■翡翠冠顶饺
■荷塘夏趣
■玫瑰米糕
■千层拉糕
■西岭寺福饼
■紫金花开
■粽情一生
按照素食烹饪规定,素食菜肴和点心不得使用动物性的原料与调料,用各色蔬菜、五谷杂粮、坚果豆制品等食材制成,不仅有中式的,也有西式的,有热菜,有冷菜,亦有点心与食雕。
素食文化专家张桂生认为:素食作为一种环保健康的生活方式,正在被越来越多的都市人所接受。其实素食也可以做得既好看,又好吃,通过素食烹饪展示大赛,鼓励餐饮单位推出健康环保的精美的素食,让人们更乐于选择接受素食。
■制图:蔡蒿麟
上海素食餐厅精选
看了周到君和专家的对话后,想必大家对素食又多了一份好感吧!?最后,周到君给大家来推荐一些魔都素食馆吧!
有百年老店之称的功德林早已享誉中外,素食制作技艺被列为非物质类文化遗产,菜肴多为豆制品做的传统素食,形态逼真。著名素食菜肴有:功德金华(功行火腿)、黄油戴金冠(黄油蟹粉)、火炼金身(挂炉烧鸭)、莲花仙游片(兰花鲍鱼片)、百粒富贵球(百粒炸虾球)、菜胆扒乌龙(菜心海参)、真如佛跳墙(迷你佛跳墙)等三百多个品种。
地址:黄浦区南京西路445号
豫园唯一一家老字号素菜馆,环境古朴,承继了城隍庙一贯的老城厢风格。经典菜松月腐乳肉,有皮有肥有瘦,让人一尝倾心。素菜包和海棠糕是这里的拿手点心,海棠糕做法地道,光是看着老师傅在那烘糕,都是一种享受,外卖的窗口总是排着好长好长的队。
地址: 黄浦区旧校场路99号
环境简朴幽雅,能给人悠远意深的禅意。一楼店堂内有满墙的荷花,红幔轻摆、朱栏玉砌 的装潢在无限雅致的情怀下,还渗透着质朴的书卷气。店家用心独到体现在细节上,比如装祯成古书的菜单,娟秀正楷书写的菜目,又比如书架上等候客人结缘的佛经……与时下的素菜馆不同的,也是五观堂所秉承的理念是菜肴的“拒绝仿荤”,行绝对素食本色!
地址: 长宁区新华路349号
位于静安寺,因此也被人称为静安寺人道素食。这是一家素菜荤做的西式自助式餐厅,也是沪上一家以素菜为特色的自助式餐厅,据说有上百道素食菜肴,品种绝对让人目不暇接,这对于一般素菜馆菜品较少的情况而言,算是吸引客人的最大卖点了。自助区环境清雅,冷菜、甜点、水果更是选择多样,松茸茶、法兰西香煎菲力牛排、素鳗鱼都是人气菜品。如果觉得胃口不适合自助餐,客人也可以去二楼的素菜馆用餐。
地址:静安区愚园路151-157号3楼
龙华寺的素斋馆,干净卫生,价格公道,平时主要供应面食,冷菜价格在5-10元之间,面价格在10-20元之间,用100%豆腐衣制成的素鸭也是许多人去龙华寺吃斋的必点小吃。这里的素斋面最具特色,福缘面,罗汉面,面用的是细面,与苏州红汤面相似,罗汉面里面有马蹄,冬笋,香菇,油面筋,红萝卜,豆腐干,黑木耳等各色浇头。这里的素食外卖品种也很丰富,主要售卖素食类(素面、福面、烤麸、素鸭、素火腿、八宝饭 等)、素点类(麻花、凤梨酥、 桃酥饼 、罗汉饼等)、果酥类(南瓜子酥、杏仁酥、腰果酥、海苔果仁、每日坚果等)和季节性素食(重阳糕、月饼、粽子等)
地址: 徐汇区龙华路2853号龙华寺内
餐厅名字禅意十足,餐厅设计以包间为主,安静和私密自然不用担心。餐厅不提供零点菜单,设置三种价位的套餐,都是8道菜的分餐制,价格的差别主要在于食材部分。精美的摆盘、西餐的上菜方式、创意融合菜式,处处都体验出不一样意味。菜的名字也特别的朴实,基本上是直接以主要食材来命名。比如,菜名“山药”,就用紫山药和铁棍山药做成泥,搭配鸡纵菌。
地址:长宁区愚园路1037号
玉佛寺内的素斋馆,1楼吃面,2楼点菜。他家的素面和素馄饨味道鲜美,素面主要有双菇素面、罗汉什锦面、双菇狮子头面等,双菇狮子头面能吃出狮子头细腻的“肉感”,且多吃不腻;而香菇是用干货小香菇发的,没有新鲜香菇的苦涩味,两者做成的浇头自然很有味道。面条也是有劲道的手擀面,爽滑够味。他家的素菜也不错,菜心刺参是素食做成刺参的模样后淋上酱汁,简直唯妙唯肖。
地址: 静安区江宁路999号(安远路口)
环境小清新,还有榻榻米包厢。店里的音乐舒缓,具有禅意感,菜品选择丰富,桃花泛是一个圆形的锅巴装在很大的盆里,旁边点缀着菌菇之类;菩提香袋里面是咖喱土豆泥,经过油炸之后口感香脆。
地址:浦东新区上南路168号世博源1区B层B03号
周到君亲测过非常靠谱的素食自助餐,在点评网上排名靠前的素食餐厅。品种繁多,而且每一样的口味都很符合现代人的胃口,价格更是低到你不敢相信,29元!反正周到君去了一次之后,还想去第二次……店里的米糊和炒面强烈推荐!吃到停不下嘴的节奏!详细信息请点击:松江这家魔都评分第一、性价比超高的素食自助餐,最适合长假后去清清肠胃减减肥了!
地址:思贤路1855弄53号
他家的素食自助餐品种多样,味美可口,经济实惠;素宴精致高雅,菜点出品精美。素宴味美可口,形色俱佳的素宴,让食客饱了口福也饱了眼福。
地址:松江区新桥莘松路1007号浅水湾商业中心206室
没错,就是那个把溜溜球玩的出神入化的郭大王!他生前在提篮桥的下海庙附近开的一家素菜馆,店里的自制菩提砂锅一定要尝,汤色呈奶黄色,味道有点像奶油蘑菇汤,但又没那么腻,入口很顺滑。另外孜香素串也值得一试哦~在外面那层孜然的包裹下,味道甚至比孜然羊肉串更赞!
地址:海门路157号
上海滩小有名气的素食馆。走入店内,如身临世外仙源:无论是古色古味的装潢、书架上的四书五经,还是空气中飘散着的檀香味、耳畔淙淙的古琴声,无不透露着店主人的巧思与心意。他家的素菜卖相精致,口味清淡,名称,“碧玉妆成”、“春江水暖”、“菩提香袋”,给人无限遐思的意境,让每一个客人忘却俗忧。
地址: 黄浦区马当路428号2楼
餐厅名字以“早吃素”谐音而来,是在上海最早推行纯净素的餐厅之一,就是采用无烟、无酒、无蛋、无肉食物烹饪方式。餐厅装修简单古雅,一如素食给人的清新感觉。厚实色泽的方桌、藤椅给人一种返朴归真的印象,整个氛围会让人觉得非常的放松。素菜荤烧,口味逼真,鳗鱼做得果然有鳗鱼口感,招牌椒盐藕夹可以按要求做成不辣的,脆香好吃,里面夹着一块真的就像肉。
地址: 黄浦区嵩山路77号上海皇宫1楼
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