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鸡蛋竟然还有这样煮法，新花样更美味营养！

时间：2018-06-22 08:56:02 来源：学做早餐作者：蛋黄点击：

鸡蛋最受欢迎的煮法，新花样更美味营养！

鸡蛋，相信大家都经常吃，你吃的应该是这样的：

或者是，这样的溏心蛋：

但，你吃过蛋黄凝固、蛋白稀碎的温泉蛋不？

还有通体金黄的黄金蛋：

蛋黄凝固而蛋白不凝固的鸡蛋是怎么做的呢？

为什么黄金蛋没有蛋黄呢？

赶紧来学，学会就可以做给孩子吃了哦！

动手制作

材料

水、鸡蛋、温度计

图钉、曲别针

温泉蛋

①把水加热到 70 ℃。

②放入鸡蛋，煮 30 分钟左右，水温要保持在 70 ℃左右。

③三十分钟后，温泉蛋出炉。

黄金蛋

①用图钉在蛋壳顶端扎一个小孔。

②把曲别针针捋直，通过小孔在鸡蛋内部搅拌。

③搅拌完后，再摇晃鸡蛋，使蛋清和蛋黄充分混合。

④将摇晃好的鸡蛋放入水里煮熟，黄金蛋就大功告成了。

知识拓展

温泉蛋，蛋黄已经成型，蛋白却处于吹弹欲破的半固体状态，与极嫩的豆腐花相似，可以说完全颠覆了大家直觉上对鸡蛋的认识，这其中有什么细节和奥秘呢？

温泉蛋不是中餐里常见的做法，也不是西餐中常见的做法（西餐中常见的“半熟蛋”， 更接近溏心蛋概念），它是日本人靠着天时地利创造的一种吃法。

由于日本位于亚欧板块和太平洋板块交界处，火山与地震活动非常频繁，丰富的地热资源让这个国家遍布各种温泉。

由于有些温泉的水温常年保持在摄氏 68－70 度左右，当地人在偶然当中，把一篮鸡蛋浸泡在温泉里面 30－40 分钟，出现了一种蛋黄已经成型，蛋白却未完全固化的奇异现象。

最妙的是，这个状态的鸡蛋，蛋黄口感香浓滑糯，蛋白如丝般柔软，在舌尖轻轻化开，仿佛一阵清风掠过肌肤，其风味只能用一个“正”字来形容，醇厚之中带着绵绵不绝的轻盈。

至于这其中奥妙，要从鸡蛋的组成说起。鸡蛋最外层是蛋壳，里面是一层致密的薄膜，薄膜里面分成三部分，从外到里分别是：松散蛋白、紧致蛋白和蛋黄。

松散蛋白和紧致蛋白看上去都是透明的，而且成份接近，但三者的凝结温度不一样，采用不同的烹调温度，得到的效果也迥然不同。

大家直觉上认为蛋黄的凝结温度比蛋白高一些，因为溏心蛋就是蛋白已经充分凝结而蛋黄依然流动，实际上恰恰相反，蛋白的凝结温度要高于蛋黄，之所以溏心蛋蛋黄没能充分凝结，原因是加热时间太短，热量还来不及进入蛋黄。

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蛋白和蛋黄在不同温度下的性状如下表所示：

从上面的表格不难看出，只要把整个鸡蛋加热到 66－68 ℃之间，就能获得理想中的温泉蛋的效果。

自制煎饼果子

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