时间:2018-06-21 20:46:21 来源:美食圈作者:猪肚点击:
一般人都使用盐擦洗猪肚,如果在清洗过程中再用一些醋,其效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把猪肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,醋能使胶原蛋白改变颜色并缩合。清洗后的猪肚要放入冷水中,用刀刮去肚尖老茧。要注意洗猪肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,猪肚表面的黏液遇碱会脱落,同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。
煮饺子“盖锅煮馅,开锅煮皮”
水的沸点是100℃,盖上锅盖煮,锅里的蒸气排不出去,很容易把露出水面的饺子皮煮破而馅不熟,汤也不清。敞开锅煮,锅内的蒸气会很快散失,通过水沸腾的作用向饺子传递热量。同时,饺子随着滚水不停地翻动,皮也不易破,汤也就清了。当饺子皮煮熟了,再盖锅煮馅,蒸气和沸水很快把热量传递给馅。这样煮出的饺子不粘、好吃。
许多保健品中的营养物质易在高温下发生分解变质或被破坏,食之不能从中获得应有的营养素。有些营养物质加温到60℃~80℃时,其营养成分就会被破坏。比如:蜂蜜是润肠、健胃、促进创面愈合的滋补强壮剂,对老年人肠燥便秘、动脉硬化、肝功能异常有康复效果。如果选用高于60℃的开水冲蜂蜜,其中的营养成分就会被分解、减弱或是失去蜂蜜特有的营养保健作用。另外,在冲茶、咖啡、奶粉、果汁等饮品时,也不要水温过高。
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