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做餐饮8个雷区，细细摸透

时间：2018-06-21 17:16:15 来源：次元食代作者：你要点击：

1/秘方

好多人说，我有秘方，可以打遍天下了。实际上，秘方等于零，没用。

只要有食物成品，技术人员分分钟还原出配料，任何你能做出的味道都可以还原。

其次从管理层面来说，秘方顶多只是产品的10%，连产品的30%都算不上。还有管理、运营、营销等众多方面，餐饮是个综合性行业，只靠一个秘方打天下，无异于痴人说梦。

2/想法

这个社会最不缺的就是想法，有想法的人太多了。你能想出来的，至少有999个人也想到了，这是有科学依据的。

人们产生一个想法的时候，都会觉得，这个想法是前无古人后无来者，至少价值百万，这时候甚至都会担心别人从自己眼里看穿，恨不能赶紧戴上墨镜，真的多虑了。

很多老板之所以不赚钱，生意没有做好，就是因为想法太多了。

想法如何才能变成现实

把想法变成现实的有效方法：测试、修正、调整；然后再测试、修正、调整...

想法在实现的过程中要不断修正，然后调整再执行测试，一直到被认可，这个过程就是在不断的重复。

一遍又一遍……没有捷径，最终，实现后的想法，与你开始的预计会有极大的偏差，有时，甚至你自己都不敢相信，最终会变成现在这个样子。

但是，现实就是这样，想和干，是两回事。

3/成功只有一定的概率

20%成功，80%死掉。这就是概率，只要你创业，就存在这个概率，你可能是20%，也可能是80%。

每个人在创业时都认为自己会是那20%的成功者，都有种莫名的乐观感。但，只有最后你成功了，你才可以自豪的说，我已经进入20%了。这也是踩在80%的失败者的尸体上说的。

残酷吗？是的，创业就是如此残酷，你要胜出，抢的就是别人的饭碗，你客气，你就没饭吃，当一锅饭端上桌子的时候，就看谁的动作快了，饭就这一锅，吃饭的人多到能把锅都吃掉，这就是现在的市场现状。

那我们如何才能成为最后的20%？要拿出追女朋友的心态对待顾客：不离不舍，不放弃，对待顾客的需求认真去完成，满足顾客。其他店家都不愿做的，我们坚持去做，最后，感动顾客，来到我们的怀抱。

4/亲力亲为，累死老板

大多数的老板，开业前，都是自己干，还在每天晒，晒自己啥都能干，啥都会干，万能的老板，他们认为这是个美德。老板有老板的事，不是你做的越多越牛逼。

如果仅仅是干些体力活，大街上的劳工干的不比你差。你会炒菜，能进厨房，也不见得比厨师更专业，要说你技术好，还有比你更好的厨师，顶多，你比刚出道的厨师强些罢了。

老板的的价值是决策和方向。其实呢，就是让你做个决定，拍个板。拍板之后呢？你要承担责任哦，也就是，后果你要自己扛。

实际上，老板就是给店里扛事的，你说了算，出了事你来顶包扛事，这就是老板该干的事——承担责任！

5/没钱就创业

开店的时候想的简单，开着开着发现钱不够了。怎么办，借呗。

看着信用卡里借的，分期的，小额贷的，想想就心慌。这样的状态，是不是很熟悉？

没错，大部分的创业者，到这个时候，基本就是没钱+借钱的状态，带着这样的心态怎么能开好店？

期望越高，失望越多。这时候，一旦出现一点小失误，就会全盘皆崩，直接摧毁老板的底线，开始怀疑人生。

做生意也好，开店也好，重要的一个节点就是现金，账上有足够的现金。一个公司的账面，最好看的不是利润表，而是现金流量表。

如果你没钱了，最好的办法就是赶紧转让，尽快的脱手就是了。没经验你凭啥超过那些干了好多年的前辈店？

6/没有经验

没有经验又想开店的怎么办？

老司机，之所以成为老司机，就是一点一点从新手历练出来的，但是，这个过程的时间和环境位置，就不一样了。

你要成为某一个方面的高手，就要先到你要成为的那个地方去，学艺。

比如，你要开个火锅店，你就先到当地做的最大最好的火锅店，去应聘。从基础做起，时间最少一年，如果，一年后你还想干，就出来自己开个店。

一年的时间，可以让你亲自见证很多事，假如有幸你参加了一个新店的筹备，从开始到开业，你会受益匪浅。

有新店开业的机会，一定要争取去，开了几次以后，估计你就不愿开新店了，别人投资你只是去操作，就会让你头疼不已。

但是也不排除，你仍然信心满满，能力爆棚，那就用这一年积累的经验去开一个店吧，这时候，突然，你发现自己，有、经、验、了！

在这一年里，你亲身经历过几乎所有的过程，这一年获得的实际经验，是花多少钱都买不到的。这一年比你自己开店一年获得的经验多多。

另外还有意外的奖励，比如，可能你会找到志同道合的合作伙伴，可能会遇到一个好的店长人选，一个好的厨师人选，一个好的服务员，收银员......

总之，在这一年里，你将来需要的人，你都可以慢慢的物色，在和他们共事期间，你有足够的时间去了解和认识一个人。

这一年，你赚大了。

7/太复杂

开饭店的新手遇到一点挫折之后，很容易把事情想复杂了。

太复杂的没好事，一句话说不清楚的事都是扯淡。这是真理，记住就行，当有人和你叨叨半天说一件事的时候，90%是在忽悠你。

那应该怎么做，其实很简单，开餐馆菜品不用太多，然后专攻一个招牌菜，把它做到最好，做到极致。

专注做好一个菜，一个不需要解释的菜，你的顾客人人看懂，人人明白，越简单，越长久。

8/学会放弃

作为一个创业者，一心想赚钱是对的，没毛病。

可老话说的好，往好里做，往坏里打算，努力走好，不代表不会迷路走偏，所以你开店之前就要想想，做砸了怎么办，赔了怎么办？

赔钱了，什么时候放弃，如何放弃？失败了怎么办，如何退出，止损点如何设置？想的好 ≠ 干的好

赔钱怎么办

不要逃避，每天都有大量的公司倒闭关门，他们也不想，但是没有办法，是规律，我们就要遵循，能做到的就是在发生之前预制发生后的规则。

这样，出现的问题都是预料中的，就不会恐慌，也可以坦然面对了。

不是回避这个问题，就可以做好生意，如果这样，那岂不是太简单了。

所以要先想清楚，亏到什么时候不干了，停止，开始计算损失，如何分配剩余价值并退出。

不是所有的生意都必须坚持，学会放弃也是一种成长。

来源：元本设计研究院

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