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贴秋膘 也不当“油腻中年人”

时间:2017-11-20 09:22:33 来源:深圳新闻网作者:咕噜点击:

导读:贴秋膘 也不当“油腻中年人”2017-11-20 09:18 来源:深圳新闻网坛香肉 广州日报全媒体记者马骏摄贴秋膘 也不当“油腻中年人”经
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坛香 广州日报全媒体记者马骏摄

膘 也不当“腻中年人”

经过一个酷暑,你要的冷空气终于“发货”,并很可能将在今明两天“到货”。经过一个夏天,人体的质、微量元素及脂肪等营养耗损不少,人体为了御寒,也会不自觉地通过增加食量以积攒更多量,适当来点腻大膘”是有益的。这时候,就不要害怕做个“腻的中年人”了。

带皮牛:真实在 刚柔并济

一锅焖带皮牛什么靓丽的造型、复杂的调味……它完全不在乎,仅用粗犷而简单的外表告诉你,什么叫作实在。锅中成块的牛冒着气,底铺萝卜隐约可见,浓稠的汁咕噜作响。牛来自于小牛,醇厚浓香,渗入了汁的味,着实让人胃口大开。而牛皮更是让人叫绝,十分有韧劲,与香软的牛一道相得益彰,再多都不会腻。即便底下垫的萝卜,融吸汁后也十分够味。一整锅足够几个好友一道大朵颐,完全不怕分量不够。

坛香:醇香嫩 肥而不腻

坛香是传统湘,东莞企石镇华通城酒店的主厨黎路兴将传统坛香出全新创意。精选肥相间的上等五,采用企石当地的粤烹法,配好味料于瓦罐中耐心蒸煮,以便香味缓渗透直至醇香入味。

配方面颇为用心,辅以燕麦、青豆、百合、紫薯丁和胡萝卜丁等垫底,既养生又吸,而且能巧妙增加色,从而于舌尖上碰撞出惊艳火。装盘时配以红色小鼓点缀,寓意五谷丰登,巧妙将提升一个档次。

以刀切开,鲜爽汁缓缓溢出,馋得人直咽块醇香软嫩、肥而不腻,那种入口即化的感觉尤为曼妙,层次感丰富,如蘸裹一点蒸汁口感更佳。大口,中间杂食一点五谷,浓淡清爽两相宜,甚为适合当下暖身贴膘。

吊锅土猪:鲜香绝配

吊锅也是典型湘,一个带挂钩的锅里,放着炖熟的,锅底下烧着柴火或炭火。锅里煮得咕噜直跳、香气四溢,喝酒肆意而为,暖意然而生。

东莞南城的湘遇洞庭可品尝到正宗的吊锅。从湘西大山来到城市,虽然吊锅体积缩小了、吊环缩短了,食材也没有那么一大份,但味道还是一样香浓纯正。

吊锅土猪色泽鲜艳,在视觉上就引人注目,价位方面则比较亲民和接地气。肥相间的五于红椒的浸润之下,入口香味盈足,不管是下还是送酒,都是不错的选择

咕噜:调肥 甜酸开胃

传统咕噜做法,是用里脊切1.5cm见方的小块,再裹浆炸,这样的口感会明显块中的肥,倘若刀工不佳,可能整块咕噜都是,食客就只能一块起两块止了。在佛山悦口福海鲜酒楼,拥有中国烹饪大师称号的大厨陈世裕用了一种特别的方法炮制咕噜保证适中,给无不欢的你放心膘。

这种妙法是怎样的呢?“先将猪梅切成片状,炸的时候用筷子卷成圆球放入浆中,让的表面更充分地挂上糊,再放入锅与接触。”陈世裕表示,这样炸出来的咕噜,肥适中,片卷成球状后部分更加松软,而肥部分减少肥腻感,多几颗也不会感觉腻。

酱汁方面,大厨没有选用复杂的调味品,只用家常的番茄沙司和冰熬制出香气四溢的甜酸汁,开胃健康。(文/广州日报全媒体记者高敏华)文/广州日报全媒体记者马骏(除署名外)

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