鱼香茄子用自己做的酱和剁椒,再放点自己家产的调料,太下饭了

时间:2017-10-19 11:34:21 来源:香油女王玲子作者:茄子点击:

导读:鱼香茄子用自己做的酱和剁椒,再放点自己家产的调料,太下饭了2017-10-19 11:30 来源:香油女王玲子鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国
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香茄子是汉族特色名,属中国八大系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。香茄子与香猪肝、丝和香三丝等川齐名,深受欢迎。

香“与”余香“谐音,正确写应该是余香茄子。余香系列的川,最主要的辅料是四川豆瓣酱。主料配以四川豆瓣酱加上其他调料烧出来的肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆单上写的都是余香茄子。

前几天看到美食作者发出来的文章,是写香茄子的,忍不住自己也买一根茄子回去自己做。茄子这种价格亲民的,也是我们餐桌上很平常的,上桌率高,当然也是各种做,炒的、焖的、红烧的、酱烧的、凉拌的、香茄子、板茄子等等做法是多种多样。

各地的香茄子,做法不一,当然无论哪种做法,做出来的都很美味。我做的也是其中一种,呵呵。

食材

茄子,剁椒,葱,姜,蒜,香,豆瓣酱,生抽,耗,小磨芝麻

做法

1、茄子放蔬果洗洁剂泡5分钟,再清洗干净。切成条状。

2、放锅里隔蒸5分钟,这一步也有的是放里面炸的,茄子本身是吸的,所以我就不放锅里炸了,改成用蒸的做法

3、葱,香,大蒜,姜切碎。

4、这个豆瓣酱是家里的大哥大嫂自己做的,剁椒是自己做的。

5、锅里放,放入姜、蒜,豆瓣酱,剁椒炒出红

6、放入点生抽,耗,放入蒸过的茄子条一起翻炒,不用再放了,因为剁椒,豆瓣酱里面有

7、这个是淀粉,放了点调的,茄子差不多炒好的时候就放入淀粉,还有香和葱一起翻炒。

8、出锅前放几滴小磨芝麻翻匀,就可以出锅装盘了,这一盘香茄子比都好。有剁椒的味,有浓浓的茄子味,还有小磨芝麻的浓香芝麻味,真是下。小磨芝麻是自己家用石磨磨的,零添加,用作调料,做出来的,闻着香味就有食欲

瞬间感觉不够了。

你们是怎么做的呢?欢迎给我留言。

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