时间:2017-10-19 11:34:21 来源:香油女王玲子作者:茄子点击:
鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。
”鱼香“与”余香“谐音,正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的都是余香茄子。
前几天看到美食作者发出来的文章,是写鱼香茄子的,忍不住自己也买一根茄子回去自己做。茄子这种价格亲民的蔬菜,也是我们餐桌上很平常的菜,上桌率高,当然也是各种做,炒的、焖的、红烧的、酱烧的、凉拌的、鱼香茄子、铁板茄子等等,做法是多种多样。
各地的鱼香茄子,做法不一,当然无论哪种做法,做出来的菜都很美味。我做的也是其中一种,呵呵。
食材:
茄子,剁椒,葱,姜,蒜,香菜,豆瓣酱,生抽,耗油,小磨芝麻油。
做法:
2、放锅里隔水蒸5分钟,这一步也有的是放热油里面炸的,茄子本身是吸油的,所以我就不放油锅里炸了,改成用蒸的做法。
3、葱,香菜,大蒜,姜切碎。
4、这个豆瓣酱是家里的大哥大嫂自己做的,剁椒是自己做的。
6、放入点生抽,耗油,放入蒸过的茄子条一起翻炒,不用再放盐了,因为剁椒,豆瓣酱里面有盐。
7、这个是淀粉,放了点水调的,茄子差不多炒好的时候就放入水淀粉,还有香菜和葱一起翻炒。
8、出锅前放几滴小磨芝麻油翻匀,就可以出锅装盘了,这一盘鱼香茄子比肉都好吃。有剁椒的辣味,有浓浓的茄子味,还有小磨芝麻油的浓香芝麻味,真是下饭好菜。小磨芝麻油是自己家用石磨磨的,零添加,用作调料,做出来的菜,闻着香味就有食欲。
你们是怎么做的呢?欢迎给我留言。
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