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唐三镜张思漫：酿酒技术-红枣酒酿造方法及注意事项

时间：2018-06-21 16:36:16 来源：张思漫作者：发酵点击：

红枣酒到底是如何酿制的，有哪些注意事项呢？

发酵型枣酒是一种高档果酒，具有较高的营养保健价值，色泽紫红悦目，口味醇香浓郁。唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便大家分享发酵型的枣酒酿造方法及注意事项。

具体工艺流程为：

红枣选择→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→加入酒曲→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→过滤澄清→杀菌→成品

用唐三镜蒸酒设备做红枣酒操作要点：

1、原料的选择与处理

一般选用无病虫害的残次枣做酒，但必须清除霉烂粒、杂质。

用流动的清水清洗干净后，装入唐三镜酿酒设备，将红枣蒸熟。

然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥(新鲜的枣子只需洗净控干水份后打碎即可)

2、主发酵

将红枣泥放入已消毒的缸中，加入酒曲，保持温度在25～30发酵12-15天。

如果你做的是红枣白兰地，可以将主发酵时间延长至20天左右，然后直接入白酒蒸馏设备中蒸馏。

3、压榨分离

用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使皮渣、枣核与汁液分离，分离出的汁液即为原酒。

4、后发酵

将原酒液移入发酵罐内，保温15～20，时间为30～50天，使残糖进一步发酵。

6、陈酿

把酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。

7、杀菌装瓶

当枣酒酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。

红枣酒酒液橙红色，澄清透明，无沉淀，枣香浓郁，醇柔甜润，微苦。

红枣酒可增加免疫力、补气养血、美容养颜。

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