时间：2018-06-21 16:26:07 来源：红酒八哥作者：葡萄酒点击：
对于美食家来说，老酒总是充满魅力，虽然它同时也是危险的，因为我们不知道旧的酒在打开瓶子之前是否还活着，不管它是否健康，这对我们来说是一个惊喜还是一个惊喜。
葡萄酒的新时代是一个非常主观的概念。不同的葡萄酒和不同的品尝者会有不同的标准。
然而，大多数斟酒者认为，10年的时间基本上是一个分水岭来判断葡萄酒是否是陈年葡萄酒。
然而，Zhuang酒的名称并不属于这一范畴。我看了太多名酒已有30年了，开瓶后它们还是新鲜的。一些波尔多排名Zhuang，勃艮第产区顶级葡萄酒，意大利顶级葡萄酒，将采取几十年的时间逐步进入成熟期，释放旧葡萄酒。
葡萄酒成熟过程中逐渐产生的挥发性酸和酯化是葡萄酒形成的主要原因。如果一瓶葡萄酒长期不能生存，就很难得到旧酒。这就是为什么顶级酒如此昂贵的原因。
但90%以上的葡萄酒不值得年龄，随着年龄的增长，它会失去大量的葡萄品种的香气，失去水果的香气，并不能产生足够的，迷人的两层或三层的香气，一些葡萄酒在35岁。
这是一个提醒，当你喝老酒，尽量不要陷入清醒，最好醒来，把它放在杯子里，不要总是摇晃他，他的旧板不能承受剧烈的冲击。你给他时间减速。可能会有一个大惊喜。
一些优质的老葡萄酒不需要长时间醒来，因为它们被放了很长时间，并与氧气反应足够的时间，如果它们继续暴露在空气中太多，它们会失去一些芳香和复杂性。这些葡萄酒通常醒半小时。
静醒后，一些香菇、香草、干花瓣和干李子的香味就会出来，轻轻摇晃一只杯子。一些氧化性香料，如蜂蜜和桔皮，逐渐显现出来。陈酒的味道可能不汹涌或丰满，但它更简洁，更流线型和多变。
男人：从旧酒中看到你的倒影
他充满了岁月的沉重和默默无闻，你不可能知道他的人生历程，不知道他以前经历过的人，是怎样的毁灭！我不知道他的心理素质和身体素质是否优秀。正如老酒、软木塞、交通过程中遇到的环境、开瓶的方式、饮酒环境、饮酒方式等，都会对味觉产生很大的影响。
一瓶老酒，在你不打开瓶子之前，永远猜不到它的味道和表现；一个老人，你没有走进他的心，永远不会知道他是否对你有期待。
老酒和老人善于藏匿，善于斡旋，善于玩弄西方，他们看穿了冷漠和热情，冷漠的气质，即使挑衅，他也未必欣赏。
但是有活力的老酒就像是和聪明的老人聊天，但并不多，但开放总是一个通往核心的伟大途径。
旧酒一般是由名字和村落所有的。它不是顶级酒，它不支持那个时间，所以它通常是昂贵的。
如果你对旧酒感兴趣，尽量不要买陈酿不清的旧酒。
如果一瓶陈年葡萄酒未知，很可能在某个店主手中发生高温、日晒、干燥、剧烈震动等。你喝的酒可能变成醋，酸梅汁，臭鸡蛋水，湿树叶……
当葡萄酒变得多云，出现像棉花一样的固体时，葡萄酒可能变质。但在白葡萄酒中有针状沉淀或结晶沉淀时，红葡萄酒中沉淀的红棕色不代表酒质量问题。这些晶体通常是由酒石酸盐沉淀引起的，这不影响葡萄酒的质量。
再者，如果一瓶老酒瓶中酒液高度已经下降到瓶肩以下，则此酒很可能已经漏气或者氧化。
此外，当老葡萄酒被橡木污染时，会有臭味。如湿纸板，草和木材腐烂的味道，这些味道通常非常渗透，非常令人兴奋，以及乙醛，甚至醋酸（醋）的味道，这是由于瓶塞泄漏或储存期间的高温造成的。
还有一些还原性气味，如臭鸡蛋和硫化物，以及一些有洋葱和橡胶气味的葡萄酒，它们不适合饮用。酵母菌、乳酸菌等微生物污染会产生马厩和汗液的气味。但也有例外，在美国俄罗斯谷的一些黑品脱葡萄酒有这种味道，一些饮酒者非常喜欢这种味道，不认为它们是有缺陷的。
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