大家好,给你们介绍一下,这是我的最爱“卤味”

时间:2017-10-24 18:58:48 来源:作者:点击:

导读:卤味是一道色香味俱全的汉族传统名肴,在闽南、潮汕地区,是一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。从古到今,无论游神赛会、祭祖拜神、逢年过节,还是平常日食、宴客,几乎都有卤味的身影。
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卤味是一道色香味俱全的汉族传统名肴,在闽南、潮汕地区,是一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。从古到今,无论游神赛会、祭祖拜神、逢年过节,还是平常日食、宴客,几乎都有卤味的身影。北方烤、烤鸭虽香,但较干韧,而卤、卤鸭、卤类,中较含份,韧烂度适口,且有卤可淋。

其制法,就是将适量在锅上滴上几滴就溶化,煮至完全起泡时,加少许,将、豆酱(或)加入,称为“打卤”。再将牛、鸭、猪尾巴、猪皮之类放入锅翻转,让其表皮粘上卤色,再加和葱、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子容易插入里,就可捞出来,这便是香嫩可口的卤味。那些便叫“卤”。

说到卤,通常大家首先想到的是潮州。食客评判潮州酒家平的重要标准,就是看卤味拼盘做得好坏与否。所以一般卤配方都是秘传的。

谁能抗拒卤味的魅力

NO.1

猪蹄

对于卤味来说,不论是川味、广味,还是泉州、苏杭、北京味,有一千双,就有一千种味道,相同的是卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。

提醒各位货,猪蹄中的脂肪含量远大于人体能吸收的胶原含量,有些说法猪蹄对减少皮肤皱纹延缓衰老的功能被大了,猪蹄要适可而止,保持健康饮食习惯才有更多口福尝遍大江南北。

NO.2

卤排骨

卤排骨是四川传统名小之一,相传廖氏后人代代相传祖传卤味秘方,但因种种原因,廖氏后人只是将秘方存于囊中,未施于实践。

直到近代,廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法,因而甚善卤排骨,其所制的排骨味道鲜美,色香俱全,且货真价实,因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”。

NO.3

卤牛

对于“酱牛”大家都不陌生,酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”,其实不然。

酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用或加上色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫,而使制品外表粘裹一层糊状的,许多原料角面经腌渍或过等,酱的烹调方法盛行于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说。

NO.4

卤鸭

鸭翅、鸭脖、鸭锁骨可以说是卤味界的炫迈口香,只要一开,根本停不下来!

芜湖人更喜欢在酷夏买红鸭子回去烧冬瓜妈妈的味道,属于这群人对于美食集体回忆。可以说是嘴不心,完不了还想,回味无穷。

NO.5

卤鸡爪

卤鸡爪又叫卤凤爪、卤鸡,多皮、筋,胶质大。很多城市中卖卤的都是“夫妻档加上电动三轮”,别看不起眼,那才叫最浓厚的卤味道呢。

咸香中带上一点点麻,越,越越想,麻带出鸡爪本身的质感,让你的味蕾始终处于兴奋状态。

NO.6

卤藕

藕,卤界一霸,它清脆且入味,有的爽口又像食般解馋,有多少人偷偷在办公室藏了几卤藕?

每到下午4:30,将卤藕准时掏出来,打开装大朵颐,这已经成为了繁忙工作中的一项犒劳自己的仪式,完加把劲再干活!

NO.7

泡面+火肠可以说是旅行最佳搭档,再来个卤堪称完美,它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。不厌的卤,既可当又可当,温老暖贫,质朴浑厚。的是一种祥和安宁的乐,一份实实笃笃的满足。

无论你身处何方,无论岁月如何流转,卤味会躲在你记忆的最深处,让你每每魂牵绕、念念不忘。

时将卤物切片置于盘中,淋上一些卤,在装卤味的盘子中放进萝卜丝,萝卜丝的清甜爽口与卤味的浓郁鲜香相互调和,荤素有度,一盘和谐,确是一种美味

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