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葡萄酒知识：秒懂的餐酒搭配原则

时间：2018-06-21 09:06:21 来源：酒一搜网作者：搭配点击：

下班后与友人的晚餐，想点杯甜美的葡萄酒吗？葡萄酒的魅力就连唐朝诗人王翰都无法抗拒，更写下：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的《凉州词》，可以见得她的影响力。可是，如果只喝葡萄酒又稍嫌单调，那该如何来场丰富的晚餐飨宴呢？以下提供您几招超简单酒搭餐原则，让你看一次就上手！

食物中的风味要素是重点

食物中的甜味,鲜味及辣味，会使酒款苦味,酸味,涩度上升，酒体,甜味及水果风味下降。而食物中的咸味酸味，会使酒款中苦味,酸味下降，甜味,酒体及水果风味上升。食物中的苦味会使酒款苦味互相加层。

搭配原则一：匹配或对比

原则在于风味结构上的交互作用，例如带有烟燻香料味的菜色，可以搭配烟燻香料味的酒款。

搭配原则二：当地食物＋当地酒款

通常同一地区的食物和酒款会一起经过时间演化，因此当地餐酒搭配也是一个安全的好选择。

搭配原则三：红酒搭红肉，白酒搭鱼肉

单宁会和肉品中的蛋白质结合，软化酒款中的单宁，而肉里带的盐味，才是主要软化单宁的重要角色。鱼料理通常鲜味较高，会让红葡萄酒更苦涩，因此搭配白葡萄酒较好，但有些高盐高酸的鱼料里，也可以搭配红葡萄酒，非绝对原则。

其他搭配原则

甜和咸也是满多人喜欢的搭配之一，例如甜酒搭配Blue Cheese。高酸度的酒款也适合搭配较油腻的食物，因为酸度可以切断食物油腻的感觉，清理味蕾。而口味强度上，一般来说酒和食物的强度相当，则不会互相盖过风味。

低风险酒款

简单,无木桶陈年,苦味较淡,含些微残糖含量的酒款，较好搭配食物。例如蜜思卡岱(Muscadet)/香槟（Champagne）搭配生蠔，酒款风味较清爽，不会盖过生蠔风味，而高酸度可以使海鲜产生新鲜口感。

高风险酒款

通常风味越复杂，结构性越强的酒，越难搭配，因为会有更多交互作用，但也因此喝起来会有多层次口感的趣味。高酸,苦味明显,高酒精浓度,高涩度,风味复杂的酒款，搭配起来难度越高。

每个人可以依照自己的喜好尝试搭配，下次外出用餐时，不妨自己试一试简单的酒搭餐！葡萄酒

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