京葱拌卤鸭胗:鸭胗这么处理,下饭下酒两相宜

时间:2018-04-19 09:25:36 来源:碧芝作者:卤水点击:

导读:京葱拌卤鸭胗:鸭胗这么处理,下饭下酒两相宜2018-04-19 09:14 来源:碧芝日子已经来到初夏。绿荫渐浓,炎暑将至;与逐渐升高的气温
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日子已经来到初夏。绿荫渐浓,炎暑将至;与逐渐升高的气温成反比的是大家日益下降胃口。此时,一道清爽有味,鲜香可口的凉拌就成了餐桌上最受欢迎的品。一道时蔬凉拌鸭胗,荤素搭配,既补充了人体每天所需的摄入量,高的鸭胗也补充了夏日急需的能量。

中医上,鸭味甘、寒,入胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨骨蒸、消肿、止痢、止咳化痰等作用。凡体内有的人适宜食鸭体质虚弱,食欲不振,发,大便肿的人食之更为有益。《本纲目》记载:鸭“主大补虚劳,最消毒,利小便,除肿,消胀满,利腑,退疮肿,定惊痫。”夏天或者有些地方雨湿气都有利。这道就更显得合时合宜。

【卤鸭胗】

食材:鸭胗;卤汁:生抽、老抽、冰果、八角、桂皮、香叶、香葱、椒、椒粉、姜片;

步骤

1、鸭胗质和内膜,洗净,在高峰处划一刀,开个口子,以便更好地入味;

2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸里汆烫几分钟后捞出,洗净表面沫;

3、在电煲里,将放了生抽、老抽、冰果、八角、桂皮、香叶、香葱、椒、椒粉等调味料的烧开后,放入鸭胗,继续煮半小时以上,断开电源,让鸭胗在卤汁里浸泡凉透至少半天以上;时,切薄片即可。

【京葱拌卤鸭胗】

食材:京葱、卤鸭胗、蒜瓣、生姜、红椒;

步骤

1、卤好的鸭胗切薄片;蒜瓣、生姜分别切碎末;红椒切细条;京葱斜切成薄片;

2、锅烧,加一点植物,将京葱放入沸速焯烫不超过10秒,捞出京葱,冲凉,沥干份;

3、沥干份的京葱与卤鸭胗、蒜末、姜末、红椒混合,放适量生抽、、老抽、芝麻,搅拌均匀,静置入味半小时以上,即可食用

【卤鸭胗】的做法

芝语:

1、一次可以多卤些鸭胗,多卤的鸭胗沥干份,用保鲜袋装着放冰箱冷冻,时再拿出来解冻,炒或凉拌均可;

2、卤汁可以重复使用两次,每次使用老卤时再添加一定量的香料和调味料,以保证老卤口味;最好同时放一些鹌鹑豆腐皮等食材一同卤制,各种食材可以互相吸收彼此的味道,使成品口味更丰富;

3、卤好的鸭胗切薄片,可以直接当零嘴;也可以再放香(香葱)、剁椒、芝麻,搅拌均匀,就是一道凉拌;

4、刚刚卤好的鸭胗,在卤汁里浸泡凉透至少半天以上,会更加入味;

5、京葱几乎可以生喜欢味,可以在沸速焯烫不超过10秒,捞出后冲凉,沥干份再凉拌。

初夏合时合宜的下下酒凉拌

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