50个做菜小窍门,连退休厨师都说好,太实用了!赶紧珍藏~

时间:2018-06-21 08:45:58 来源:美食菜谱之家作者:鲜美点击:

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生活常识

总觉得自己炒的不如店好,又不知道到底缺点什么?别急,今天为大家整理了50个做窍门,每一条都十分实用,几乎可以解决中的所有问题哦!退休老厨师看了都说要收藏好,一起来看看吧!

1、炒时:应先把锅烧,再倒入食,然后再放

2、煮牛:为了使牛炖得,炖得烂,加一小撮叶(约为泡一壶的量,用纱布好)同煮,就烂且味道鲜美。

3、煮骨时加一小匙,可使骨中的磷、溶解于中,并可保存中的维生素

4、煮牛和其他韧、硬类以及野味禽类时,加点可使其软化。

5、煮或排骨时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少腻感。

6、煮咸:用十几个钻有许多小孔核桃同煮,可消除味。

7、煮绿豆:将绿豆锅中炒10分钟再煮能很煮烂,但注意不要炒焦。

8、煮里加点可防壳裂开,事先加点也可。

9、煮海带时加几滴易烂;放几棵波也行。

10、煮火之前,将火皮上涂些容易煮烂,味道更鲜美。

11、煮饺时,在里放一颗大葱或在开后加点,再放饺子饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个饺子皮挺刮不粘连。

12、羊去膻味:将萝卜块和羊一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。煮饺时,在锅中加少许食,锅开时也不外溢。

13、煮面条时加一小匙食面条不会沾连,并可防止面泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时,在锅中加少许食,煮出的面条不易烂糊。

15、熬或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或

17、煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时,千万不能先放,等煮熟后时再放,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和腻并增加的鲜味。

20、炖老鸡:在锅内加二三十颗豆同炖,熟得且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一匙食,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡易烂。

21、酒可解酸:放多了,可在里加一些米酒,可以减轻酸味

22、煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,硬不好;如果先用凉和少许食泡上2小时,再用微火炖,就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

26、红烧牛时,加少许雪里红,味鲜美。

27、做红烧前,先用少许硼砂把腌一下,烧出来的肥而不腻,甘香可口。

28、食物时,锅里放少许食不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用炸。

31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

32、炸鸡:将鸡先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡酥脆可口。

33、煎荷时,在即将凝固之际浇一点冷,会使又嫩。

34、煎时,在平底锅放足下锅,变熟,外观美,不粘锅。

35、煎时,在中撒点面粉,会煎得好看也不易溅出锅外。

36、羊:用羊,味香无异味。

37、炒时加入少量的砂,会使质变的凝固温度上升,从而延缓了加时间,加上砂具有保,因而可使制品变得膨松柔软。

38、炒时加入几滴,炒出的松软味香。

39、炒茄子时,在锅里放点,炒出的茄子颜色不会变

40、炒土豆时加,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

41、炒豆芽时,先加点,然后再放

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