当前位置：首页 > 生活 > 食谱

夏至将至，面白细长——老北京炸酱面

时间：2018-06-20 23:46:14 来源：超级厨房实验室作者：炸酱面点击：

冬至饺子夏至面，好象已经是南北流行的饮食风俗。一碗炸酱面，似乎已经是这个节气的时令。

有老人说是因为面条白而细长，是形容夏至之长昼，也有传说认为是因为这一天阳气最盛，吃面可以讨长寿彩头。

民俗或许并没有硬道理可讲，但会有好滋味入口。既然都说了“炸酱面”这三个字，口水哪里还能忍得住？

说实话，炸酱面真的是一种哪怕丢脸，也忍不住想舔一圈碗的面啊。尤其是在夏至的午后，一碗地道的老北京炸酱面，一大口面下去，让人无比满足。

用豆瓣酱炒出来的炸酱，浇在面上油亮亮的，拌一拌吃下肚，炸酱的鲜香就不提了，加上那筋道的面条和爽脆的豆芽黄瓜丝，永远也吃不腻。

老北京炸酱面

做一顿炸酱可以存小半个月，好吃又良心。炸酱做法各不相同，但无论是口碑老店，路边摊或是家里做，很难找到不好吃的款。

炸酱面的菜码，也要讲究“顺四时”。在这炎热的夏天，清爽脆甜的心里美萝卜和黄瓜是最讨喜的菜码儿了。

吃黄瓜可以切丝儿，但是北京人更带劲儿的还是直接洗一根拿在手里。吃面前先结实地来一口黄瓜，痛快！下面我们来看看老北京炸酱面的做法。

❖ 难度：★★

⏲️制作时长：40min

食材

▼

面条100g 猪肋条肉50g 黄瓜 20g

心里美萝卜20g 绿豆芽20g

豆角20g 青豆15g

配料

▼

甜面酱20g 黄酱40g 葱姜水适量

备菜

▼

1、猪肋条肉洗净切小丁。

2、绿豆芽择去老根洗净。

3、豆角洗净切细丝。

4、心里美去皮切细丝。

5、黄瓜洗净切细丝。

步骤

1、青豆洗净入锅煮熟。

2、锅中加入清水，上火烧开，分别下入绿豆芽、豆角丝焯熟，捞出沥水。

3、锅置火上，放油烧热，放入猪肉丁煸炒片刻，倒入葱姜水，放入甜面酱、黄酱不停搅拌炸香，熟后盛出。

4、另起锅置火上，放水烧开，下入面条煮熟，捞起沥干水分装入碗中，放上青豆、黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、豆角丝，浇上肉丁炸酱即可。

炸酱面，很多老北京还是觉得自己家做的炸酱面最好吃，其实炸酱面作为北京人的家常菜，每家有每家的味道，最重要的是炸酱面对味蕾的传承。

无论走到天涯海角，就算吃过无数珍馐美馔，可最思念的永远是那碗家里的炸酱面。

妈妈的味道，奶奶的手艺，比不上饭店的厨子专业，但是却有个家的滋味，家的温暖。

夏至这天，亲手做一碗长寿面，更是独具风味。

夏天就馋这道菜，简单好吃还不贵，下饭下酒必备，每周必做一次

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章