当前位置：首页 > 生活 > 食谱

法国各地的美食分享

时间：2018-06-20 18:26:05 来源：上海东湖美食作者：诺曼底点击：

在法国这个呈六边形的国度里，各个地区都有令人惊异的丰富美食，究其原因，可谓多种多样。气候和地理因素始终是最为重要的，南部炎热的天气适合发展橄榄油、大蒜和西红柿产业；北部地区则是一派田园风光，气候也较为适合出产奶油和黄油；沿海地区特色美味当属贻贝、牡蛎和海鱼，靠近湖泊和河流的地方也有大量当地的美味资源—淡水鱼。

诺曼底

诺曼底得天独厚，农、海产均极其丰富，当地人遂以简单的烹调方式来保持食物鲜味，芒什(Manche)和卡尔瓦多斯(Calvados)出产的生蚝和青蚝更是头盘佳品。诺曼底的忌廉很有名，人们煮牛排、牛肉都爱以忌廉作酱汁，而忌廉烩鸡(Poulet Vallee d'Auge)更是街知巷闻的名菜。

奶油、苹果和海鲜是诺曼底美食的三大必备。特色菜包括moules à la crèmenormande（奶油贻贝配苹果汁）和canard à larouennaise（“鲁昂鸭”，鸭子内塞鸭肝，浇上红酒沙司），中途还回来杯trou normand（字面意思是“诺曼底之洞”，即一杯苹果白兰地Calvados）开胃，以确保“消灭”更多的菜。

勃艮第

在这个重要的产酒区，以酒入肴非常普遍。有名的菜式包括红酒烩鸡、红酒烩牛肉、红酒煮蛋等等。此外，举世知名的法国蜗牛和夏洛来牛肉同样发源于勃艮地，难怪连法国人都称这里为「美食荟萃之地」。

当地厨房的三件宝是牛肉、红酒和芥末。勃艮第牛肉（Boeuf bourguignon，将腌制好的牛肉和蘑菇、洋葱、胡萝卜、培根一起放在红酒里炖）结合了牛肉和红酒的精华。作为勃艮第首府，第戎几个世纪以来都是芥末的代名词。

佩里戈尔

这片西南地区以菌类食品和家禽闻名，特别是鸭子和鹅—其肥硕的肝可以制成鸭肝酱罐头和鹅肝酱罐头（paté de foie gras），有时加入科尼亚克白兰地和芥末。Confit de canard 和confit d’oie 是用鸭或鹅身上的油慢慢烹制的鸭脆骨和鹅脆骨。研制的禽类食品在上桌之前要保存好几个月。

里昂

很多人都认为这座法国第三大城市是做美味天堂。这里典型的舒适就是里昂香肠（saucisson de Lyon），其中最具特色的是里昂的招牌菜saucissonaux pommes（土豆香肠）。还有一种特色菜是鱼丸（quenelle）—选用淡水鱼（通常是梭鱼），配上Nautua酱（由奶油和淡水虾搅拌的糊糊制成）。

阿尔萨斯地区

阿萨斯食品味道较浓，与其它法国菜大相径庭，名菜有 Chouchroute (酸菜什锦熏肉)、Baeckeoffe (白酒什锦锅)，以及甜品Kougelhopf。此外，法国最具盛名的鹅肝酱，正是产自阿萨斯。

阿尔萨斯菜肴多为肉食，具有浓郁的日耳曼风格，特色菜是choucroute alsacienne（也叫choucroute garnie，这是一种杜松子味的泡菜，配上热的香肠、培根、猪肉或火腿肘子吃）。如果你品尝的是泡菜，应该就冰镇的葡萄酒或者阿尔萨斯黑比诺葡萄酒—而不是啤酒。然后来份阿尔萨斯挞（tarte alsacienne），这是一种美味的奶油糕点，点缀着当地的水果，如甘甜的黄李子（mirabelles）或各式各样的紫李子。

普罗旺斯

普罗旺斯位于法国东南部，毗邻地中海和意大利。这里既有地中海的海产，而长年普照的阳光也有利于西红柿、蒜、橄榄和香料的生长。名菜有用橄榄油烹制的西红柿洋葱杂菜煲(Ratatouille)、以西红柿、吞拿鱼、黑橄榄、鳀鱼作材料的Nicoise 沙律(Salade Nicoise)、马赛海鲜清汤 (Marseillaisebouillabaisse)、蒜头鳀鱼酱等。

随着法国名厨被欧洲各国宫廷罗致，以及在1972年崛起的新煮食法(nouvelle cuisine) 备受全球欢迎，法国菜的王者地位更见屹立不动。

罗马人的美味橄榄油、小麦喝葡萄酒如今成为普罗旺斯菜系（la cuisine provencale）的三大法宝。这里的许多菜肴都加入橄榄油和大蒜。普罗旺斯对法国美食的最大贡献是马赛鱼汤（bouillabaisse）。该汤至少使用三种新鲜海鱼，放在蔬菜肉汤里炖10分钟，还放洋葱、西红柿、番红花和各式各样的有益香草。这是一道主菜，配吐司面包和辣味蛋黄酱（rouille）。

免责声明

。

荤素搭配减脂汤，最适合减肥还想吃肉的你和我！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章