时间:2018-06-20 14:26:08 来源:新奇美食文化作者:适量点击:
很多人不爱吃鱼,因为鱼起来很麻烦,一不小心就会被鱼刺卡喉咙。记得几年前在常州工作,小编的同学和几个朋友一起吃午饭,到饭馆里面点了几个菜,其中就有一道鱼,结果没吃几口,就被鱼刺卡住了喉咙,她的朋友被吓懵了,还是饭店老板反应快,赶紧让她的朋友将她送到医院,到了医院里面,医生用工具将卡在喉咙里面的鱼刺给拿了出来,医生说要是再晚一点,后果不堪设想呀。从那以后,同学就再也不吃鱼了,她说吃鱼一弄不好,就变成了花钱买罪受,看来对鱼有阴影了。有一道关于鱼的菜就特别的受欢迎,不仅味道好,而且鱼刺少,吃的也安心,这道菜就是酸菜鱼了。酸菜鱼就将鱼骨剔除,留下鱼肉,然后和酸菜一起做成菜。酸菜鱼老少皆宜,因为几乎没有鱼刺,夹起来就能送入嘴中,不用剔除鱼刺。而且酸菜鱼做法简单,容易入手,是餐桌上必备的美食,所以小编今天就想让酸菜鱼的做法分享给大家。
材料:
黑鱼1条,酸菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,干红辣椒适量,花椒适量,青辣椒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,鸡蛋清适量,油适量,水适量。
做法:
1、将黑鱼处理干净,切掉头部,用刀将鱼身剖开,然后从尾部开始片鱼,片成鱼片,然后放入盐水里面搓洗成晶莹透明鱼片;
2、然后沥干水分,放入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀,腌制半小时,将鱼头鱼骨洗干净备用;
3、酸菜放入热水里面焯一下,捞出沥干水分备用,干红辣椒切断,葱切断,姜切片,蒜切片;
4、锅中放入油烧热,放入葱姜蒜炒香,然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼皮翻炒至变色,然后放入酸菜翻炒,倒入适量的开水,大火烧开;
5、煮至鱼汤变白,放入适量的盐,将鱼头和酸菜捞出,放入盆底,鱼汤烧开,放入鱼片,煮至八成熟,捞出放入盆中,倒入鱼汤;
6、锅中倒油烧热,将花椒和辣椒放入里面炒香,将花椒和辣椒捞出放在鱼片上,放入青椒,将热油浇在上面就可以吃了。
一定要用新鲜的鱼,做出来的酸菜鱼香辣酸爽,肉质鲜嫩,比五星级饭店做的还好吃呢。酸菜鱼看似复杂,其实很简单,是不是看着搜嘴馋了,但家尝试着做一下吧。
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