美味的生煎包详细教程来啦

时间:2018-06-20 10:36:08 来源:天下仓食品配料作者:酵母点击:

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说到生煎,那绝对是让人难以割舍的传统小招牌,脆香的外皮和丰腴的内里,最让人心动的是它和灌竟有异曲同工之妙,咬上一口就能吮吸到香浓的汁,可以说超满足了!

秘 制 生 煎

用 料:

馅料:馅 500克 、葱姜 适量适量、生抽 适量皮冻 500克

生煎皮:面粉 600克、温 300克 、酵母 7克

皮冻:皮 250克 、生姜酒、 适量

做 法:

1、馅放上葱姜、酒、,顺势搅拌上劲,静置片刻。

2、与此同时,将皮冻(做法小贴士)切成小细丁。

3、将皮冻放入馅内,按一个方向搅拌,放入适量生抽、调味

4、将酵母倒入温内静置片刻,待酵母融化后倒入面粉内,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵二倍大以后,排气搓成长条,分成等分剂子,压扁,用擀面杖擀成皮。

5、皮不要太大,放入馅,成小子;锅内放入,然后将生煎均匀放在锅内,生煎之间要留些空隙,受后他们会膨胀开。

6、开中火,待生煎底部变硬的时候,倒入少量凉,盖上锅盖,待收干的时候,撒上葱芝麻即可出锅,享用气腾腾的生煎啦!

厨 娘 小 贴 士

附赠皮冻的做法:用刀将皮表面的污垢刮去,拔去多余的毛,切成条状,然后放入锅内,放入酒和生姜以及足量的,用高压锅压量,然后捞出生姜,放入适量调味,最后放凉,猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦。这就是生煎咬一口有汁的秘密啦~

丝 瓜 鲜 生 煎

用 料:

馅 、面粉255g 、酵母(干)3g、丝瓜1根 、2匙 、 、姜 、生抽、蚝 、香胡椒10g 、细香葱 、

做 法:

1、酵母用温溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

2、将加入馅中,再将分以少量多次的方式加入馅中,用筷子沿一个方向将分搅入馅中,加生抽、蚝、葱、姜泥、胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻,搅拌拌匀。

3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,上馅料。

4、锅中加2匙,放入子,100克+5克面粉调成面粉,倒入锅中,再淋上1匙,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点芝麻和香葱即可。

粉 丝 生 煎

用 料:

1把 、面粉500g 、粉丝1把 、皮100g 、胡萝卜1根 、酵母(干)2g 、五香粉 、 、味精 、葱1根 、姜1块 、香

做 法:

1、小清理干净,焯,沥干分切碎;粉丝用烫一下

2、胡萝卜切碎粒和小皮一起炒香

3、所有原料放在盆里,加、味精、五香粉、姜末、、香、葱拌匀。

4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,

5、锅里放少许,放入子中间留空隙,倒入清刚好到子的2/3处就好,盖上盖子小火煎,一直听到锅里滋滋作响,收干即可

生 煎

用 料:

面粉 、粉条 、卤五 、酵母

做 法:

1、粉条用温泡软后切碎并倒入腌渍1小时;择洗干净的韭切小段、卤五切小丁

2、面粉用酵母饧发

3、把腌渍好的粉条,韭段、卤五丁盛到小盆里,倒入两适量后拌匀

4、把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片,入调好的馅料,收边

5、锅里洒入少许,锅后把好的子码放好,等子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面,盖上锅盖开大火

6、等子熟了,面干的时候再转圈倒入,改小火,等面完全成糊咯吱了即可出锅

迷 你 生 煎

用 料:

300g 、豆腐200g 、香菇150g 、葱姜各20g 、10g 、香5g 、十三香5g 、5g 、饺子粉500g 、200g 、玉米淀粉3g 、芝麻3g

做 法:

1、香菇提前泡发;锅中烧,放进小烫一会,捞出,挤干分,再放入香菇煮两三分钟,捞出

2、挤干分的小和香菇切碎;豆腐切丁,放适量煎至定型;葱姜切碎

3、所有原料放在一起,放、十三香、,搅拌均匀即成馅料

4、饺子粉中加适量,用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,醒20分钟左右,搓成长条,切成大小相等的小剂子,按扁小剂子,擀成饺子

5、在皮中入馅料,成带纹的圆形

6、锅中放,放入小子;取一容器,放入玉米淀粉和,搅拌均匀

7、待子在锅中定型后,倒入淀粉,盖锅盖,10分钟左右,听到吱啦作响的声音时,撒芝麻出锅即可

生 煎

用 料:

面粉300g 、清120g 、10g 、猪糜 、姜 、葱 、 、生粉 、 、生抽 、酵母2g

做 法:

1、面粉、砂、酵母混合加入清,揉成光滑的面团,静置发酵至2倍大

2、猪糜中加入葱、姜、、生粉、、生抽搅匀备用

3、面团揪成小剂子,擀成面片,上馅料

4、锅烧,把子排入锅子转中火,煎1-2分钟,底子起壳了,再加入清位高度达到身1/3处,大火煮开盖上锅盖煮至干即可

厨娘小贴士:天下仓子改良剂可以有效地改进子面皮的稳定,增加子的蓬松度及表皮光亮度,延缓老化。

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