时间:2018-06-20 09:36:16 来源:芋儿烘焙作者:芒果点击:
自从喜欢上了淋面蛋糕真的有点停不住了,总想制作各种形状,各种色彩的淋面蛋糕。所以说烘焙也真的是有瘾的呀!你以为我做过了的就不会做了?你以为同样的蛋糕就没有做的必要?不,不,不,呵呵,不同的模具会带给我们不同的惊喜!不同的色彩又会带给给我们不同的愉悦。
芒果慕斯蛋糕做了很多次了,但是我一看到这款模具心里就长草了,而且涨势特猛,必须尽早拔草,不然真的会吃不下,睡不着哦,呵呵。有点夸张了。不过这模样的芒果慕斯的确太让人惊艳了!
慕斯蛋糕材料;
戚风蛋糕 一片 ; 芒果350克 ; 吉利丁片3片 ; 奶油奶酪125克 ; 淡奶油200克;细砂糖 20克
淋面材料;
吉利丁 9g; 糖 20g; 白巧克力(切碎) 100g; 芒果泥(过筛) 100g; 淡奶油(液态) 70g
1.材料准备。
2.将吉利丁片冷水泡软,备用。
3.将蛋糕裁剪得比模具小一圈,备用。
4.芒果丁分成两份。
5.将泡软的吉利丁片隔水融化。
6.将奶油奶酪切成小块,和芒果丁一起放料理机打成奶酪芒果泥。
7.将吉利丁液放入奶酪芒果泥里,翻版均匀。
10.将做好的慕斯馅装入裱花袋里。
11.将慕斯馅挤入模具三分之一处,震几下。
12,用勺子将慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷冻几分钟。
14,将剩余慕斯馅挤入模具,中间放上芒果丁。震几下放入冰箱冷冻12小时。
16.将吉利丁片用冰水泡软。
17.白巧克力隔水融化(切勿高温,勿超过42℃),溶化后离火静置待用。
18.芒果泥过筛几遍。
19.芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。
21.加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分)。 最后全部倒入步骤2的融化巧克力中,轻轻拌匀,如果喜欢更佳的颜色,可以滴入柠檬黄食用色素。 自然冷却至室温状态,可用。
21.取出冻好的蛋糕放网架上。
22.将淋面材料一气呵成淋下去。
淋面的技巧:
如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。
如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。
将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。
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