时间:2018-06-20 02:45:44 来源:John宋会强作者:膳食点击:
人类食物除含有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素等营养素外,尚含有多达数百种以上的其它成分,这些成分对人体的影响日益引起人们的关注。其中膳食纤维是比较重要的成分,有“第七营养素”的美誉。
膳食纤维(dietaryfiber)是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。膳食纤维主要是来自植物细胞壁的成分,包括纤维素、半纤维素、果胶和非多糖成份的木质素等。
(一)膳食纤维的功能
1.[吸水作用]膳食纤维有很强的吸水能力,可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间,促进排便,预防结肠癌;另外,还可增加胃内容物容积,提高饱腹感,从而减少食物的摄入量,有利于控制体重,防止肥胖。
2.[黏滞结合作用]膳食纤维具有强的黏滞性,能结合胆酸和胆固醇,起到降低胆固醇的作用。
3.[细菌发酵作用]膳食纤维在肠道易被细菌酵解,其中可溶性膳食纤维可完全被细菌酵解,酵解后产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
4.[降糖作用]膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度,降低血胰岛素水平,提高机体胰岛素的敏感性,从而维持血糖正常。
1.[便秘]膳食纤维吸水性很强,可以软化粪便,增加粪便的体积和重量,从而有效缓解和预防便秘。
2.[肥胖症]膳食纤维可增加胃内容物的体积、延缓胃内容物的排空、使葡萄糖的吸收趋于平缓、增加饱腹感、降低消化率,故可用于肥胖症防治。
3.[糖尿病]许多研究证实膳食纤维可降低血糖。它们在胃内能形成很黏稠的物质,这些黏性物质影响了葡萄糖的吸收和利用,导致餐后血糖不会突然上升。
4.[心血管疾病]某些膳食纤维能降低血清胆固醇,有益于预防高脂血症及缺血性心脏病。
5.[癌症]肠癌流行病学研究证实,蔬菜和水果富含膳食纤维,其摄入量与肠癌的发病危险因素呈负相关。
(三)食物来源和供给量膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中。植物成熟度越高,其纤维含量越多;谷类加工越精细,膳食纤维含量越少。中国营养学会推荐中国居民的膳食纤维适宜摄入量为每天25g~35g。
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