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教您一口缸、一个锅，在家酿造纯粮食酒，一周就能喝，便宜又放心

时间：2018-06-20 00:10:21 来源：爱吃果果的小女孩作者：糯米点击：

中国的古人是很有智慧的，有很多创世纪的发明和发现，酒的发明就是其中之一。现在我们种植粮食是为了充饥，填饱肚子，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。今天教您用一口缸、一个锅，在家酿造纯粮食酒，一周就能喝，便宜又放心！

制作材料：

1、夹缸一个（毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖）。许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找，农民做酒都是用这种缸，应该还会有卖，在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖。

2、24㎝高压锅一只（将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头，接头上的卡子是自己加工的）。高压锅太小不好用，建议采用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好，那样一次就可以烤10-20斤酒糟，由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。问题是如何解决盖子密封？有待网友发挥自己的聪明才智。

3、不锈钢软管一根（由于连接高压锅和夹缸，建材市场有卖，是洗脸盆的下水软管，两头的卡子是自己做的）。

我家酿的是蒸馏型白酒，你需要酒曲，酒曲种类很多，还有设备，这个也不是很难弄，你上某宝可以找到，一个蒸锅，盖上有可以插管的那一种，再买一个冷凝器，可以很简单的买一个实验室用那种。酿酒一般都是先把原料煮熟滤干，拌上酒曲密封发酵。一般的产率是30%左右，52度，我家也酿过75度的。我们家有用过玉米和高粱，糯米等。

简单的说下糯米怎么酿: 一般都是先蒸好大量的糯米(一般一个大水缸需要用糯米10斤左右)蒸糯米的时候要不停的往上浇水,然后放到大缸里,放入酒药,等它发酵,发酵好的就是米酒酿了.然后把酒滤出来,放到一个酒瓮密封起来,剩下的就是一般人说的醪糟了.要喝的时候最好用锯末包住酒瓮闷烧加热---冷酒不好喝,而且容易醉.

注意事项：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

2、酿酒的关键是干净，一切用具都不能沾盐和油（女人做好事时最好不要做酒）。

3、烤酒时先用大火将酒糟烧开，然后改用小火烤。火大了容易烧糊沾锅，一定注意好火候。如果用液化气或电磁炉控制火候就方便多了。

4．烤酒时的酒糟一定要发酵过度，发酵过度的酒糟酒味浓烈，出酒就多。发酵过度的糯米都是空的，烤酒时会浮在上面不容易粘锅。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒时还很容易粘锅。

我还经常用大米蒸熟→摊开（到30℃左右→加曲（10斤大米加曲5钱到1两）→ 入甑（坛子、电饭锅、高压锅、锑锅都行）→在料的中间用筷子开个洞→盖上盖子（一定要盖）→保温（棉被等就可以）→7天就OK了。

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正宗老台湾咸酥鸡食谱！学会了，再也不用为了一饱口福跑台湾了~

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