多汁、松软的秘诀,天天做都吃不够,都可以开店了

时间:2018-06-20 00:16:32 来源:没事谈美食作者:面团点击:

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子是一种古老的传统面食,亦是餐桌上必不可少的主食,一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼,其他依次为中、大。常用馅心为猪、羊、牛、粉条、香菇、豆沙、芹、茄子、、韭豆腐木耳、干芝麻等。

但是如何做一笼松软、多汁的子,讲究的还是不少的

材料:中筋面粉400g、200g、酵母4g

馅料:馅半(肥相间最好)、生抽、老抽、耗、料酒、、色拉、葱姜末(姜一定要剁的很碎)、少量淀粉。

、面粉、酵母混合,揉成光滑面团,放在温暖处,发酵至两倍大,继续揉成光滑面团,用刀切开,看切面是光滑、洞少就可以了。

面团揉成长条,分成均匀的剂子,剂子滚圆,压扁,擀至中间厚边上薄。

剁碎,加入所有的调料搅匀,然后再加入适当搅匀,然后放入适量的色拉,搅拌至上劲(这步是汁多的关键)

放入面皮中,沿一个方向打褶,把子封口,室温发酵20分钟左右,放入蒸锅中大火15分钟即可。

ps:

面团这一步一定要揉光滑,越光滑成品越好

馅最后一定要搅拌至上劲,这样蒸出来的团才不至松散

不需要剁的太碎,太碎了影响口感

最后出锅关火前,不要着急打开盖子,最好5分钟左右,防止回缩

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