时间:2018-06-20 00:16:32 来源:没事谈美食作者:面团点击:
包子是一种古老的传统面食,亦是餐桌上必不可少的主食,一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
材料:中筋面粉400g、水200g、酵母4g
馅料:肉馅半斤(肥瘦相间最好)、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、糖、水、色拉油、葱姜末(姜一定要剁的很碎)、少量淀粉。
水、面粉、酵母混合,揉成光滑面团,放在温暖处,发酵至两倍大,继续揉成光滑面团,用刀切开,看切面是光滑、洞少就可以了。
面团揉成长条,分成均匀的剂子,剂子滚圆,压扁,擀至中间厚边上薄。
肉剁碎,加入所有的调料搅匀,然后再加入适当的水搅匀,然后放入适量的色拉油,搅拌至上劲(这步是汤汁多的关键)
肉放入面皮中,手沿一个方向打褶,把包子封口,室温发酵20分钟左右,放入蒸锅中大火15分钟即可。
ps:
面团这一步一定要揉光滑,越光滑成品越好
最后出锅关火前,不要着急打开盖子,最好闷5分钟左右,防止回缩
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