肉夹馍的家常做法,不比买的差哦

时间:2018-06-19 22:06:31 来源:烘焙美食mp作者:面团点击:

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食材准备

面粉600克,酵母五克,八克,25克,

馅:猪,葱,姜,干椒,椒,八角,桂皮,香叶,,老抽,冰

做法

1、先来做馅,将新鲜的猪清洗干净,放在案板上用刀切成块,

2、锅中倒入清,放入切好的猪块,,倒入料酒,葱,姜,不要盖锅盖,大火把煮开,煮出沫,捞出冲洗干净

3、炒锅中放入几粒冰,小火不停的翻炒,炒成色,放入焯过的猪,翻炒均匀,加入葱,姜,八角,椒,香叶,桂皮,干椒。

4、倒入清,放入,老抽,盖上锅盖,大火把烧开后,转中小火炖一个小时,把猪炖至熟烂后,大火收汁,汁不要收的太干,用来浇末。

5、在炖的时候来做一个面,把600克的面粉放入容器中,加入酵母,,在加入36度左右的温,一边倒入温,一边用筷子搅拌成絮状,搅拌成絮状后再加入熟。(加入的目的能使做出来的酥脆)

6、再用揉成稍微硬一点的光滑面团,由于面粉的吸情况不同,再加入温的时候,以和成稍微硬一点的面团为标准

7、和好的面团,盖上盖子或保鲜膜,发酵40分钟,发酵1.5—2倍大,扒开有蜂窝状即可。(由于现在的气温高,面团很就可以发酵好)

8、在案板上撒上干面粉,倒上发酵好的面团,反复的揉面,往里面团里 撒干面粉,这个面团一定要多揉一会儿。揉好之后,再分成大小均匀的面剂。取一个面剂,用擀杖擀成一个长舌状,再由上往下卷成卷如图

9、再用擀杖,把面剂擀成一个圆状,厚度约有0.5厘米,因为面在烙至的时候,还会体积增大。

10、平底锅预,放入擀好的面,烙至大约1分钟定型后,再翻另一面,这款面不用刷,但要来回多翻几次面。烙至面体积变大鼓起,表面金即可出锅。

11、把烙好之后,放在案板上,用刀在中间划开。把卤好的放在案板上,再加入青椒,葱一起用刀剁碎,剁碎之后再浇一点汁,把卤夹到里面即可。

12、外皮酥脆,营养又好夹馍就做好了。

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