时间:2018-06-19 21:56:23 来源:影媒科截作者:虾仁点击:
饺子是中国传统的美食,有句民谣叫“有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。现在有越来越多的人喜欢包饺子,它不仅是一种美食,而且也是一种“”吉祥”“团圆”的象征意义;它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化,表达着人们对美好生活的向往与诉求。
饺子也是小吃店必备的菜品,皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特。种类也比较多样,有蒸饺、猪肉馅、虾仁馅、牛肉馅等;也有许多比较出名的,像东北大饺、钟水饺、高汤水饺等深受人们的喜爱;其吃法无非有两种,汤饺和蘸饺。
1.和面:
相信大家对其并不陌生,适量的灰面加一个鸡蛋加温水或者冷水,揉成面团后,放置20分钟;如果是开餐馆的话,直接到加工厂买面皮就行了。
2.拌馅
香菇猪肉馅:猪肉末+香菇末+姜末+芹菜末+一个鸡蛋(嫩鲜)+盐+鸡精+花椒面+葱花+水(少量)
草鱼虾仁馅:虾仁末+草鱼末+姜末(少量)+鸡蛋+盐+鸡精+十三香(一点点)+葱花 喜欢吃素的可以加点胡萝卜末之类的
3.擀皮,包馅
擀皮相信大家都会,尽量擀薄一点;包法就很多种花样也比较多,最常见的有两种,如下图。
4.秘味汤料
红汤:其实红汤最重要的秘诀,它和抄手一样,在于辣椒油的制作,用上好的干辣椒打成面备用;生菜油下锅加各种香料憋出香味(姜片、蒜、大葱、香叶、八角等),榨干捞出备用;然后加热到一定程度,放辣椒面(把握好温度,不要太糊了),然后放点鸡精和盐。
清汤:这个汤既适合抄手又适合饺子的汤底,而且逼格很高,在市场价格买的也很贵;用土鸡+竹荪(要泡)+竹荪(要泡)+香菇+姜片+花椒+盐+鸡精;大火熬制。
吃法:红汤要辣,清汤要鲜,蘸要有感觉,小编最爱吃干拌:辣椒油+味精+盐+花椒面+生抽+饺子+熟花生末+芝麻+葱花,配上一碗豆浆,特别的巴适。
饺子的文化很精深,日常也比较常见,如果出现在餐馆里的话,一定要坚持用上好的原材原料,优质的肉品,才能吸引更多顾客;尤其是在新时代,我们也应该在家庭中发扬光大,交交孩子动动手,会吃会做一是一种生存技能,更是一种团聚。
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