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一道送命题：请描述水煮香蕉皮蘸酱油的滋味

时间：2018-06-19 21:56:24 来源：厦门第一时间mp作者：都是点击：

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一个端午节

又经历了一次

甜咸大战的洗礼

作为一个口味宽广的北方人，我原本早已对粽子之争笑看风云。毕竟不管甜的咸的、荤的素的，粽子这种事，无非就是树叶里包着米，米里包着馅。无论馅料多么感人，米作为粽子的根本，总是万变不离其宗。

直到遇见了闽台地区的烧肉粽。这种粽子里的米在包进粽叶之前，就已经和各种馅料卿卿我我，在炒锅里大战了三百回合，直到你中有我不分彼此。。。

这不就是用粽叶包起来的重口味炒饭吗？我忽然感觉，自己可能要重新做人了。

烧肉粽以它独一无二的性格，超越了我对“粽子”这个食物原始认知的粽子。很多北方人一直以为茄子都是圆的，豆腐脑都是咸的……这种类比，完全形容不了烧肉粽的摧枯拉朽。

嗯，烧肉粽带给我的文化冲击，约等于地球是方的。重点是烧肉粽的故事还没完。这货的正确食用方式，竟然是蘸甜辣酱。

来一起跟我念：甜。辣。酱。

甜辣酱怎么了吗？不，不，甜辣酱很好，只是我吃不懂。其实，在闽台两地遇到的很多种混搭食物，我一开始都是吃不懂的。

后来么，我就不懂装懂了。

毕竟好吃才是重点，立场都是浮云。

不懂装懂的方式通常是：是的是的，咸味和甜味叠加在一起，可以瞬间提升甜味的口感。

这是一个近乎废话的真理。

毕竟掌握这个常识的人有千千万，但真正将其用于实践的，主要还是海峡两岸的胡建和湾湾。并且双方都在这一领域研发出了代表性的菜色。

胡建队派出的是荔枝、芒果蘸酱油。湾湾队的代表是姜汁番茄。

① 荔枝蘸酱油

② 姜汁番茄

事实上这是系出同源的菜色，因为奥妙之处都是在用酱油的咸鲜改善、提升水果单一的甜味。但因为湾湾的姜汁番茄在酱油之外，又加入了姜汁的点睛之笔，立刻让普通的番茄白日飞升。

吃了20年番茄拌白糖的北方人必须承认：我输了。

承认自己输了之余，我也曾反思过，为何北方人对于调味品的刻板印象更重些，对于味道上的“撞色”创意接受度更低？

说到这里，我想起了闽台两地另外两种经典混搭菜色的代表。

一种是我曾在漳州乡间流水席上吃到的肥肉甜汤（图片太美，请自行想象）。顾名思义，一碗纯肥肉煮成的甜口菜品，在席间充当了甜点的角色。这道菜我并无勇气尝试，但当地乡亲纷纷表示甜而不腻、食之忘忧。这道菜严格来说只有一种原料一个味道，但因与世人对肥肉的味觉认知相反，故而也算“混搭”。

另一种是曾经风靡一时的台湾夜市小吃创意代表“花生卷冰淇淋”，风靡到鼓浪屿都有卖。饼皮上撒花生粉再加一球冰淇淋卷起来，这道小吃的意图可谓一览无遗。然而化平凡为神奇的，是令人意想不到的香菜。

香菜、花生粉、冰淇淋……吃之前感觉是“邪教”；吃之后，只能赞叹是“神迹”。类似的还有一年海峡论坛的两岸特色庙会，台湾展商极力向我推荐的一种台南乡间美食——咸蛋黄核桃仁冰棒！

给大家复制一下我当年写的稿子：

“一根融化了也不会掉渣的冰棒，看上去是醇厚浓郁的奶黄颜色，轻轻咬一口，精挑细选的核桃仁和咸蛋黄在牛乳里灵魂交会，那种特别的味道简直让人的舌尖忍不住想跳起舞来！当清甜的口味在口腔里晕开，恭喜你，限量版的咸冰棒又少了一根！”

是否感受到了我因为世界观被重塑而出现的前言不搭后语？

前言不搭后语那就对了，因为饮食的奇妙，从来都不是用科学原理可以解释。

就像我至今仍然吃不懂烧肉粽蘸甜辣酱，但这丝毫无损于它的经典与美好呀！

一颗彩蛋

听说湾湾最新发明的跨界美食是。。。水煮香蕉皮蘸酱油……大家一起感受一下▼

剥皮辣椒。。。皮辣椒。。。辣椒。。。椒。。。

撰文/燕巨巨

微信编辑/燕巨巨

图片来自网络

本文内容为作者原创

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