龙州传统生榨粉:原始风味最诱人

时间:2018-06-19 10:07:03 来源:左江日报社崇左新闻网作者:米粉点击:

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□ 本报记者 覃柳鲜

生榨粉是崇左地区的传统特色米粉,它与其他米粉最大的区别就是现榨现工具简单,但制作工艺十分讲究。原始生榨粉制作工艺传承得最好的要数龙州县金龙镇板送屯,而这也使得生榨米粉的原始风味得以最大限度地保留。

在板送屯,逢年过节,村民依然用古老的工具方法做生榨粉。生榨粉要选用陈米,才能榨出细长、成条的米粉,而且比较有韧。将陈米浸泡8个小时以上,磨成米浆,将磨好的米浆装入布袋,压干分制成米团,取适量米团放入木制压榨机压制,长长的木制压榨机需要两个人一起用力压,才能榨出又细又长的米粉。压榨机下是一锅烧开了的气腾腾的米粉从压榨机出来直接掉进锅里煮,煮生榨粉的时候需不停地搅拌,防止米粉粘在一起。将煮熟了的粉捞起,放入冷浸泡,随后放进簸箕沥掉即可。煮熟后的生榨粉直接加入高及配料即可食用,也可加上紫苏、酸笋、生椒、大蒜、柠檬酱等配料。

如今,生榨粉的制作工具越来越机械化,制作逐渐被取代,但板送屯村民依然用古老的工具、原始的方法,将生榨粉的原始风味一直流传下去。

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