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端午节｜香糯可口的粽子，蜜枣蛋黄火腿鲜肉……你最爱的是哪种？

时间：2018-06-19 10:07:06 来源：暖暖的美食日记作者：糯米点击：

每年的端午节，

除了挂艾草、划龙舟，

最最重要的当然就是吃~粽~子~啦~

大家都知道粽子的由来，

屈原投江后，

百姓为了不让水里的鱼虾

吃掉他的身体，

所以将米团投入江中，

这个米团就是粽子的原型，

后来逐渐变成吃粽子纪念屈原的风俗。

直到如今，

每年五月初，

中国百姓家家都要

浸糯米、洗粽叶、包粽子，

其花色品种更为繁多。

从馅料看，

北方偏向甜口的，

多以包豆沙、红枣为主；

南方则颇喜欢咸口的，

以鲜肉、火腿、蛋黄为主。

其中，

浙江嘉兴粽子尤为驰名！

糯而不糊，肥而不腻，

香糯可口，咸甜适中，

被誉为“粽子之王”。

吃粽子的风俗，

千百年来，

在中国盛行不衰！

下面就教大家做几种好吃的粽子，和大家共赏端午的乐趣！红豆粽子

食材

糯米/红豆/粽叶

做法

1/将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。

2/将红豆洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。

3/将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用。

4/取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌和的糯米和红豆，包成粽子形状，用绳扎紧。

5/将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，即可食用。咸香肉粽

食材

糯米/夹心猪肉/棕叶/香菇/鸡蛋/酱油/花生油/白糖/盐/味精/料酒/胡椒粉/葱/姜/小苏打

做法

1/调肉臊酱，肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱。

2/盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。

3/炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒。

4/然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱姜以及适量清水和红烧五花肉，炒至汁收干。

5/将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时,然后滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌匀。

6/将粽叶洗净加水煮软捞起，沥水，包成三角形粽子，用绳子系好。

7/将包好的粽子放入锅内，加入清水，用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。蜜枣粽子

食材

糯米1000克/葡萄干50克/蜜枣100克/粽叶

做法

1/将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

2/将糯米淘洗干净，沥水，备用。

3/将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

4/取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干。

5/再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。

6/将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3小时，即可食用。蛋黄肉粽

食材

糯米/咸蛋黄/猪腿肉/柊叶/盐/蒜/五香粉/料酒/味精/生抽/虾/鸡翅/咸鱼肉

做法

1/清洗柊叶，浸泡一夜后用水煮至叶子由绿变黄，去除其苦涩，煮好后擦干备用。

2/淘洗糯米后沥干水分，加适量盐拌匀。通常一斤糯米可以包4、5个粽子。

3/猪腿肉切成大小合适的方块，用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好。

4/根据个人口味准备好咸蛋黄、虾、鸡翅等辅料，用两、三张粽叶围出一个方锥体底部。

5/先添加一部分糯米，再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料。

6/最后再加入适量糯米盖住所有配料，用粽叶层层包裹住，圈绳扎紧，打结即成粽子。

7/把粽子放进锅，加入清水，水量以没过粽子，离锅盖3-5厘米为宜。

8/开大火煮,烧开后，转小火煮6-8小时即可。蛋黄板栗粽

食材

糯米/板栗/猪后腿肉/白糖/白胡椒粉/花椒粉/味精/食盐/蚝油/酱油/十三香/洋葱

做法

1/猪后腿肉一块洗净备用，箬竹叶洗净备用。去皮板栗一份备用。鸭蛋黄一份备用。

2/将洗净的肉切成小块，放入剁碎的洋葱。

3/放入食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、酱油、十三香、花椒粉和味精。

4/拌匀放入冰箱中冷藏，腌制6个小时入味。

5/江米洗净，用清水泡6个小时。浸泡好的江米，沥干水分。

6/放入白糖、食盐、蚝油、酱油和十三香拌匀备用。

7/将蛋黄板栗切小块，准备完毕开始包制,粽子包好后，加入掩盖住粽子的清水开始煮粽子。五色粽子

食材

糯米/猪油/花生油/肉/五色叶液

做法

1/先把糯米用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个盒子里。

2/用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、黑、白色。

3/再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。

4/用粽叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形，大小随意。

5/煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。

6/煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。鱼香荷叶粽

食材

三宝米/糯米/鱼肉/萝卜干末/香菇/虾米/姜片/酱油/米酒

做法

1/洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟，荷叶泡水备用。

2/鱼肉洗净，切片,萝卜干末洗净，沥干水分,香菇对切泡水至软,虾米洗净备用。

3/锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

4/锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及酱油2大匙、米酒1大匙以小火煮100分钟。

5/取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米以及之前准备的所有材料，

6/最后加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟即可。豆沙粽

食材

小红豆/白糯米/红糖/

做法

1/小红豆放进锅里煮烂煮好，煮好以后把红豆和豆沙过滤出来。

2/再把豆沙和煮好的红豆加点面粉搅拌好拌成豆泥。

3/再把豆泥分成小份每个里都放上切好的红糖包裹好，白糯米泡在冷水里三四个小时。

4/然后按照一半米、一个豆沙馅，再放一些米。用棕叶包成三角菱形用草绳绑起来，煮熟即可。顶级养身粽

食材

糯米/紫米/银杏/瑶柱/鲍鱼/板栗/香菇/五花猪肉/咸蛋黄/虾/肉酱/花生

做法

1/板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生加工处理备好。

2/紫米要泡在热水里6个小时左右,泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，不要炒得太软。

3/瑶柱和银杏事先煮熟，鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。

4/将六成的白糯米和四成的紫米拌在一起，加上其他的原料。

5/用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时即可。嘉兴肉粽

食材

糯米/猪腿肉/糖/盐/酱油/味精/白酒

做法

1/把粽叶放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。

2/糯米用清水淘净,静置约15分钟，沥干水。

3/将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。

4/将猪腿肉去皮切成长方小块放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。

5/把包粽子包好，锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米。

6/用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。八宝粽子

食材

苇叶500克/糯米1000克/小枣50克/薏仁50克/红豆50克/绿豆50克/金橘75克/青梅50克

做法

1/苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2/将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开，金橘、青梅切成粒。

3/糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。红枣桂圆粽

食材

糯米/桂圆/红枣/绿豆

做法

1/糯米、红豆、黑米提前泡好，鲜粽叶用清水清洗，再用开水烫片刻待用。

2/两片粽叶叠起来，窝成一个小漏斗型,糯米、红豆和黑米混合，用勺子填入小漏斗中。

3/小漏斗填满一半时，加桂圆和红枣,再用勺子填入糯米塞满漏斗。

4/将长段的粽叶包盖上糯米，在边角的位置，将多余的边折起，这样糯米就包紧不会漏出来。

5/粽叶顺着粽子的四角紧紧的绕一圈，利用多余的粽叶边，将粽角包裹。

6/放进煮锅里加满清水煮半天即可。

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