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鱼怎么做好吃鱼的美味做法大盘点

时间：2018-06-15 03:05:35 来源：神采飞扬1688作者：放入点击：

鱼许多人都超爱吃，做法多样，味道棒。下面要给大家分享的内容是：“鱼怎么做好吃鱼的美味做法大盘点”，一起来看下吧!

糖醋脆皮鱼

材料：鲜鱼，葱，姜，蒜，红砂糖，淀粉，面粉，蚝油，酱油，醋，胡萝卜，料酒等

步骤：

1鲜鱼处理干净，在鱼背上划几刀。

2切好葱姜蒜，备好待用的面粉、淀粉和红砂糖。

3将准备好的鱼放入料酒、姜片、酱油、葱段腌制片刻。

4将红砂糖和醋兑成糖醋汁，面粉和淀粉兑成面糊待用。

5腌好的鱼去掉葱段和姜片，均匀的裹上面糊。

6再撒上一层面粉。

7锅内烧热油，放入鱼，炸制金黄色捞出控油待用。

8锅里余油放入胡萝卜碎、葱姜蒜和酱油爆香，再倒入兑好的糖醋汁，煮开锅。最后放入调好的淀粉勾芡。

9将做好的汁浇在鱼上面。

10撒上葱花即可。

红烧鱼块

材料：草鱼，味精，葱，姜，生抽，老抽，蚝油，植物油，黄酒，白糖等

步骤：

1.将鱼洗净剁成长方块

2.放少许面粉加淀粉、五香粉、盐抓匀

3.锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄

4.捞出控油

5.锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开

6.放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，最后倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅

广式清蒸鱼

主料：鱼1条 辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

制作流程

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。

3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

回锅鱼

材料：鱼，料酒，葱，淀粉等

步骤：

1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。

2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。

3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。

5、放入鱼挂汁后加葱绿

红烧鱼段

材料：草鱼，香菜，姜，食盐，料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，胡椒粉等

步骤：

1.草鱼清理干净，对半切成两段

2.两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟

3.锅中热油，爆香姜片

4.放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂

5.再翻到另一面，同样煎至结痂

6.倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

7.大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘

剁椒鱼头

材料：鱼头，剁辣椒，葱，姜，蒜，食盐，猪油等

步骤：

1.准备好食材

2.把鱼头用盐搓洗干净

3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的)

4.把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部

5.放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)

6.锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟

7.把葱、姜、蒜切成小米粒

8.鱼蒸好后撒在鱼头上面

9.锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok

干煎小黄鱼

材料：小黄花鱼，鸡蛋，面包糖，食盐，料酒，淀粉，五香粉，植物油等

步骤：

1.准备原料备用，小黄花鱼清理干净内脏和鱼腮

2.加入适量的盐，料酒腌入味，鸡蛋加入适量的淀粉，和五香粉，搅拌均匀

3.腌好的鱼放入搅拌好的蛋糊内，两面粘满蛋糊，再均匀的粘上面包糠。

4.植物油锅烧热，下入小黄花鱼，中小火，炸到金黄即可

烤鱼

材料：草鱼，尖椒，色拉油，红椒，酱油，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，甜面酱，白糖，胡椒粉，水等

步骤：

1.把所需材料都准备好

2.将草鱼洗净，由中间片开

3.给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼

4.将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1、4茶匙腌制4小时

5.腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了

6.只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了

7.擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可

8.然后锅中放油，爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香，随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀，填入清水

9.放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热

酸菜鱼

材料：酸菜(泡青菜)100克野山椒20克姜片10克蒜泥20克蛋清1只淀粉10克料酒2茶匙盐适量鸡精少量糖1茶匙胡椒粉少量

步骤：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白;

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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