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烘焙蛋糕技巧丨烘焙中保持蛋糕湿润的5个点，一定要get到！

时间：2018-06-15 02:45:50 来源：冰淇淋酸奶泡芙作者：蛋糕点击：

蛋糕的烤熟状态是蛋糕面糊，由于本来是液态状，所以烘焙起来不容易烤干，蛋糕尝起来都湿润湿润的。然而，难免有那么几次会过度烘烤而导致蛋糕烤得过干，可能是因为温度过高、又或者是烘烤时间过长、亦或者是烘焙配料的配比不恰当等等。

这里有5个烘焙小贴士，能令你每次都能成功制作超级湿润的蛋糕。其中三个是关于烘焙原料和发酵过程阶段的预防工作，另外两个技巧是关于“急救”的措施，可以帮你挽救一个已经烘干了的蛋糕。

不要过度烘烤

这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。

如果一切进展顺利，再将蛋糕放回烤箱。也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

烤箱有多热？真的如此？

很抱歉的告诉你，但事实上，你的烤箱可能一直对你撒谎。有时候烤箱刻度是180˚C，但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。

如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。

又是牛奶？

试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。

使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。如果你没有买了白脱牛奶，可以自己在家自制，添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合，让牛奶静置下沉直到它凝固(约10分钟)。

使用糖溶液

大多数烘焙湿润蛋糕的小贴士都关注原料和发酵过程。但如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕，那我们又该怎么办?扔掉它?不是的，方法还是有的。尝试将糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一个喷雾瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞，然后将糖水喷入蛋糕体内。

令蛋糕吸收雾状的糖水，如果有必要，该步骤可以重复几次。只能讲糖水以雾状的形式喷入蛋糕里，否则蛋糕会过湿。

将还是热的蛋糕放进冰箱里

尽管这听起来可能很奇怪，但是将你新鲜出炉的还热的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟会帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。蛋糕烤熟后，把它从烤箱取出、脱盘，把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上，然后直接放入冰箱。

当然，蛋糕的热量可能会影响冰箱里的其他物品，这一点要注意。但如果这些都不奏效，你的蛋糕依然干燥，那么添加一些水果、浆果、糖浆、奶油、奶酪、坚果、利口酒或只要你喜欢都可以添加到蛋糕表面，这并没有什么大不了。

这种方法被许多人试过，而且这样组合的蛋糕确实非常美味，而且超级容易制作，是许多干蛋糕的救世主。检查蛋糕是否煮熟的方法，将牙签或叉子插入蛋糕的中心，取出来时，牙签或叉子应该是干净的，只粘有少量的屑。

如果在牙签上你仍然可以看到粘性面糊，那么蛋糕还没烤好，把它放回去再次烘烤。下次你测试用牙签，不要把它插入相同的孔，而是一个新的洞。

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