时间：2018-06-15 00:36:42 来源：红厨作者：餐厅点击：
近日，来自台湾的著名主厨、新加坡Restaurant André及台北RAW之创办人江振诚AndréChiang荣获2018年The Diners Club终身成就奖。
“这是这个舞台上，第一次有华人拿到这个奖项，站在这里说中文。”
江振诚手持Diners Club终身成就奖（亚洲）的奖杯，在2018亚洲50最佳餐厅的颁奖典礼上发出了这样的感言。这场亚洲餐饮界最重要的盛典，多年来一直是全场英文，这一句简单而有力的汉语无疑有着划时代的意义。
“我为能成为首位华裔厨师登上世界50最佳餐厅而感到兴奋；而这次我能成为获得此荣誉的首位华裔厨师，我同样深感荣幸。我一直以来的目标是要将亚洲放在世界厨艺版图之上，而此奖项令我将坚决地去实践此目标。此时此刻将永远在我的记忆之中。”江振诚说。江振诚
▪亚洲10大最佳青年主厨
▪印度洋上最伟大的厨师
▪全球最佳150位名厨
▪The Diners Club终身成就奖
江振诚出生于一个热衷创作的家庭，13岁起，每天一有空闲的他便到母亲的中餐厅帮工，并且花了两年的时间磨练中式烹饪技巧及日本料理。
“母亲让我爱上烹饪，厨房里的工作与高温让我活力充沛，我暗下决心，要成为一名厨师。”
高中毕业后，他先后在希尔顿和亚都丽致的厨房历练，随后进入西华饭店。短短数年，年仅20岁的他就被拔擢为副主厨，成为有史以来台湾最年轻的法国餐厅主厨。
命运的转折发生在22岁那年，当时有“米其林双子星”之称的法国大厨Jacque&Laurent Pourcel兄弟去到台湾交流，江振诚的手艺让他们结下了师徒缘。不久，江振诚跟随他们前往法国学艺。
“当时在台湾大家都说你做得很好，而我害怕习惯这种掌声，”江振诚回忆道，“如果我20岁就这样，那30岁怎么办？不会有太多往上再突破的机会了。”
然而，在法国，他不再是那个“台湾最年轻的法餐主厨”，而是一个不会讲发文、没有薪水的学徒。而他需要达到的目标，就是绝对精准、不容出错，直至达成米其林三星的完美呈现。
这意味着，一切又得从头开始。
第一年，江振诚没有工资，每天却要工作16-18个小时，只睡3、4个小时，日常工作就是打扫厨房和帮厨，刚开始晚上甚至只能睡在小仓库。实在找不到人交流，他就和手的土豆聊天。
“工作强度大是一方面，更让我感到有压力的，是当时后厨里全是千挑万选的精英，只有我一个黄种人，而他们的眼神就像是在问我‘你在这里干嘛’，而我不能放弃。”
他慢慢地让自己渗透到法国的生活与文化中，一边学习工作，一边丰富自己的味蕾记忆，拼命地把一天当两天用。
五年的磨砺后，江振诚就被提拔成餐厅的执行主厨，统筹该餐厅旗下八家海外分店的业务。
带领一群比他年纪大、资历比他久的世界厨师做法国菜，这又是一种压力。“在这些餐厅的厨房里，只有‘专业’二字，无论你有多少年经验都不管用，有用的只是做出来的菜品质怎么样。”
于是，他成了最早到餐厅、最晚离开餐厅的主厨，一边经营着，一边学习着。在他的努力下，餐厅也成功地打入了海外市场，而他自己，也斩获了许多荣誉。
2006年，江振诚被法国美食指南《Relais&Chateaux》列为「2006全球最佳150位名厨」，Discovery频道更评选他为「亚洲10大青年主厨」，也曾二度被《时代杂志》评为「印度洋上最伟大的厨师」。
在法国生活14年后，江振诚返回亚洲，并定居新加坡。2008年，他在新加坡开设了高级法餐厅Jaan par André。仅在一年半后，餐厅就已蜚声国际，更于2010年「世界50最佳餐厅」名单上首次亮相。
2010年，江振诚又开设了一家名为Restaurant André的餐厅，菜单中他将质地、口感、风土和美食记忆融入了灵感出众的法国南部新浪潮美食中。
2014年，江振诚回台和赫士盟餐饮集团合作成立RAW餐厅，标榜使用台湾在地食材，以法国料理手法呈现，一开幕就造成轰动，经常一位难求。
经过几年的发展，Restaurant André被新加坡政府称其为“最值得来新加坡的44个理由”之一，还被《纽约时报》选为“世界上最值得搭飞机来品嚐的10大餐厅”。
2017年，餐厅还被评为全球50家最佳餐厅第十四位，这是目前华人主厨创造的最好排名。同时，餐厅还夺得了亚洲50家最佳餐厅第二位，新加坡最佳餐厅以及新加坡2017米其林二星的殊荣。
江振诚成为了世界上最有影响力的厨师之一。
然而，就在餐厅如日中天时，在去年10月，他宣布Restaurant André餐厅将于2018年2月14日停业，并归还米其林二星。
这消息一出，引起了全球餐饮界的关注和惋惜。
一位光顾过Restaurant ANDRÉ八十多次的德国客人在餐厅最后一天营业时，对江振诚说：“我希望你告诉我这是个玩笑。”
面对媒体的疑惑和感慨，江振诚表示，当人生的优先级出现不同考量时，就会有不同的抉择，没有可不可惜的问题。“这是很审慎的决定，自己很想单纯做菜，不想被既有Restaurant ANDRÉ印象框架制约。”
他决定要回归中餐，做不一样的东西。
于是，江振诚开始将大部分时间转投大陆。去年底，在网综《锋味》里，江振诚作为嘉宾和谢霆锋厨艺过招，并在上海开设新店，展示了他在外滩的料理首秀。
江振诚回国的野心不止于此，他在成都参与“THE BRIDGE廊桥”项目，意在打造以川菜为根基的美食体验。这也是江振诚在中国的第一个餐饮项目。
作为名厨，地位越高，争议也会更多。而这一举措，令江振诚备受质疑。
有食客在开业第一晚前往品尝，以“在江振诚新开张的川菜餐厅，吃到了2017年最缺失温度的一顿”一文，吐槽了廊桥餐厅的环境、服务，及菜品质量。
甚至有人说，“他已经步下神坛”。
而在江振诚看来，这其实是一个误会。“刚开始没有去过成都廊桥的人，会期待我做很多花哨的东西，实际去过后发现完全不花哨。”
“这是因为，川菜原本就很美，但是这些年兴起的麻辣，让她变成了一个浓妆艳抹的美女。然而，美女最好的展现方式却应是素颜。”
曾经有人当众质问江振诚：“你所做的是正宗的川菜吗？”
江振诚依然温和地解释道：“我的功能并不是专精在一个料理上面，而是找出每一个料理的精髓，把一些不需要的东西去掉，让它看起来更纯粹。”
“我希望能够找到原来川菜的样子，这是我非常想做的事情。”
江振诚表示，川菜有24个味型，而平常能见到的不超过8个。“没有过多的麻辣，才能看到川菜这个菜系本身最美的地方，她还有很多细腻的东西可以表现。而我正是希望让川菜有更国际化的语言，让更多人知道。”
此次亚洲BEST 50的终身成就奖，已将江振诚主厨奉上更高的位置，此后所面临的压力和争议，也会齐头并进。
他将工作重心移向大陆，所受到的检视也只会更多。而这些问题，或许只有用厨艺本身才能化解。
在终生成就奖的颁奖典礼上，江振诚身穿唐装，在一派黑白西装中格外扎眼。“因为每一个来的人都在告诉别人，他是从什么地方来的”，那一刻，他想告诉世界，他从哪里来。
“一直以来，我在很多场合见过太多亚洲的杰出厨师，他们一直在努力，但在国际上能见度并不够。我想我有这个责任，希望能够提升更多亚洲厨师在国际上的地位，也希望有更多的机会，直接把经验分享给大家。”
而他分享最多的一句话，就是：“我能做得更多，这是我应该要做的，也会比以前做得更好。而一位厨师如果想要比别人更出头，就要更努力。”
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