正宗水煮鱼做法!怎么去除土腥味?怎么做鱼片不散?20步详解

时间:2018-06-15 00:36:41 来源:健康美食作者:鱼片点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

一说到正宗,估计就有一大帮朋友指责我的不正宗,但从小生活美食之乡,耳濡目染的很小也就学会了基本做法

今天分享做法不能说有多正宗,但也大概差不多,在家做还是可以的,待客也还过得去,和店的是有些区别,毕竟我也喜欢鸡精味精呀,以及全部泡在里的那种,况且店重复利用的混合香气也浓一些。

最近这大天的,总怕上火了不少清淡食物后,发现饥肠辘辘的。

昨天傍晚的时候,跟先生说,“我好想、羊串、麻烫、小龙......”

先生说:“别说了,馋死我了,走,买去。”

最近先生和我一起去健身,每周二四六日单课,周三周六马拉松训练营,加上还有平常早上轻松跑和教练的一些约课,运动强度不小,于是,我们每天都有种不饱的感觉,而且还特别馋,哈哈......

女儿喜欢,两重的就被我和先生一顿干光了,配合绿豆,也是巨爽的搭配,看来炎炎夏日,不仅仅是小龙和啤酒很配,绿豆也很配呢!

很多朋友说做出来的有土腥味,而且容易散,怎么避免呢?

答案都在这20步的做法详解里啦,我们一起来看看吧......

食材

一条、豆芽300克、干椒60克、椒一小把、生姜一块、一个、大蒜三瓣、红豆瓣酱40克、适量适量芝麻适量植物适量胡椒粉少许、红薯淀粉适量少许、料酒少许

制作步骤

1、准备好原材料。

2、将尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片,如图。

3、然后把肚子上的大刺去掉,如图。

4、片片,顺着的纹路,将片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。

5、片全部片好,骨斩块,另作他用,我没放进来。

6、将切好的片用清冲洗一下,骨也清洗一下,这一步能让减少土腥味,而且做出来的片更

冲洗时稍微扒拉一下,力度要小,小心片。

7、冲洗后尽量减少分残留,然后进行片的腌制,片不易散,腌制是要分几步的,先加、料酒、胡椒粉,充分拌匀。

拌的时候建议带上厨房专用套,不是说直接下卫生,而是带厨房套不易伤片,朝一个方向小心拌,直到拌到片有点点发为止,一定要注意用力别太猛,以免片弄碎了。

8、加入清,继续拌匀。

9、加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻拌匀。

10、骨也加入、料酒、胡椒粉腌制一下。

11、干椒切成段、生姜和大蒜切成片。

12、锅里烧开,加入一点,将豆芽焯熟后待用。

13、锅里加入适量植物,再加一点增香,然后下入红豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干椒段,炒香。

14、加入约700克,加少许,煮四五分钟。

15、将里的渣捞出不要。

16、下入骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

17、开小火,一片一片放入片,整体放完后,晃动锅使其受均匀,片变色即熟。

18、碗底用焯豆芽垫底,然后倒入骨,再将片连同一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上椒和干椒段。

喜欢的可以用比较的那种朝天椒和麻椒,我是放了干椒和一点鲜椒,味道也很香。

19、锅里加入适量,烧到微微有点冒烟,做量要尽量多一点,浇透了片才更好

测试温可以放一个干椒进去看一下效果,以不停炸但不会很变糊的温为宜。

20、将均匀淋入,气腾腾的香气四溢。

成品图。

小贴士

一、处理前最好将的腥筋抽一下,关于抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了,今天就不重复了,公众号里可以找到;

二、最后的淋很重要,一定要掌握好温,用量也不能太少,如果希望味道更足,可以在里加入葱姜、椒、椒,炸香后去除这些香料,然后用这个淋上去。

三、的时候可以将表面的打掉,去除椒和椒。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家,更多美食请关注我的微信公众号“叶子的小厨”,500道美味肴随时查阅,有任何疑问欢迎到我的公众号留言,叶子会一一回复。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告