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一到夏天就想它！百年老字号，你确定不尝尝？

时间：2018-06-14 21:16:05 来源：安徽综艺美食来了作者：酒酿点击：

深刻的美味，往往需要耐心等待。就像是酒酿，需要漫长的发酵，方可品其甘甜。

在黄山，有着一家灵山酒酿，听说不少朋友驱车几十公里只为了他家一碗酒酿。

咱们今天就带大家去这家百年老店一探究竟。

灵山酒酿

酒酿就是糯米和酵母发酵而成的一种甜米酒，在我国各地的称呼不同，有叫醪糟、米酒、甜酒、糯米酒、酒糟的等等；是深受人们喜爱的中国传统小吃。

在南方，人们还喜欢用来调鸡蛋、汤圆吃，有一股淡淡的说不出的酒味，还带着点微微的甜。其富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，具有益气、生津、活血的营养价值。

方师傅家的酒酿全是手工制作，这全凭借自己几十年的手艺和好几代传下来的秘方。

想要制作出好的酒酿，原料是关键。

灵山酒酿选用的是灵山的糯米，在制作前需要将糯米浸泡4—5小时，泡到糯米膨胀。

将装有糯米的木桶放在煤炉上，蒸制一个半小时。

想要糯米发酵成酒酿，接下来的两样材料是关键！

自制酒曲和自制的酵母，灵山酒酿坚持一百多年味道不变主要就是这两样。

酒曲

酵母

这给米发酵的酵母是经过了好几代人传下来的秘方，可不是市场上能买到的。

跟啤酒花相似，自制酵母是用很多种植物的花来研磨而成，纯天然做出的酒酿味道也很纯正，酒香中带有丝丝甘甜。

反复不停的揉米就是要均匀的把酵母和酒曲拌进糯米中。

方师傅一份份把米装进碗里，还在中间留了个圈，过不了多久最美味的东西就会出现在这个圈里。

将装好的糯米放进30度发酵箱里发酵3天，3天后酸酸甜甜的酒酿就制作完成了。

酒酿产生的过程

在江南，人们喜欢将酒酿兑上少量的水再加入汤圆和鸡蛋煮着吃，温润酸甜，老少皆宜。

在炎热的夏天，来上一碗冰镇的原味酒酿更是一个不错的选择！那粉糯和甜香的口感，醉不了人却馋死人！

地址：安徽省黄山市徽州区岩寺老街下街与黄山北路交口西南150米 酒酿糯米

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