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刷爆朋友圈的网红粽，自己在家就能做！

时间：2018-06-14 17:17:46 来源：菜菜美食日记作者：西米点击：

从小到大，我就特别爱吃粽子，巴不得天天都过端午节。

等到现在，粽子一年四季都能买到了，我又开始怀念那种一年一次的粽子。

看着妈妈亲手洗粽叶，再把白糯米包进绿叶，那种在炉子边巴望着等粽子出锅的心情，比吃粽子本身，还要珍贵。

所以，尽管今年已经吃了无数次粽子，还是决定要亲手包一批。

肉粽去年包过了，非常考验功底，没有几年的经验是包不好的。

今年要包一个稍微简单些，但颜值突出的水晶粽。

和传统粽子不一样，水晶粽是用西米替代了糯米。

西米其实也并不是米，它最早是从西谷椰树木髓部提取的淀粉后加工制成的（现在主要是用木薯淀粉制作），类似米粒的食物。

西米熟透后会变成透明质地，口感软糯有嚼劲。

用来做粽子，馅料的颜色会透过西米漏出来，好看得犯规。

这次做了两种口味，一款馅料放的是贝贝南瓜，口感就像板栗般香甜粉糯，和西米很搭。

另一款是抹茶红豆口味，拆开就有清爽的茶香，搭配上甜甜的红豆沙，刚好中和掉抹茶里淡淡的苦味。

来，戳视频，一起包粽子，重温儿时的端午味~

- 水晶粽 -

bgm：宁夏-清名谣

[ 食材 ]

贝贝南瓜：西米120g 细砂糖1.5大勺 清水75ml

植物油1大勺 贝贝南瓜80g 黄油8g抹茶红豆：西米120g 抹茶1小勺 细砂糖2大勺 清水80ml

植物油1大勺 红豆沙80g1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.贝贝南瓜洗干净，去瓤切成小块

2.蒸锅水沸后放入南瓜，中火蒸15分钟，蒸至筷子可插入南瓜

可封上保鲜膜，微波炉高火加热8分钟

3.用勺子把南瓜肉刮下来，用叉子碾碎，搅至顺滑

用普通南瓜制作，100g南瓜需加10~20g细砂糖调节甜度

4.锅内小火烧开，加入一小块黄油，放入南瓜泥，碾压翻拌收干水汽，炒至成团

5.用刮刀分成小份，带上防粘手套团成小圆

无防粘手套，手上涂点植物油也可防粘

6.准备两份120g西米，其中一份加入1~2小勺抹茶，搅拌均匀

喜欢其他口味的，可在此步添加1~2小勺紫薯粉、南瓜粉、可可粉

7.两份西米各加入细砂糖和植物油拌匀，分多次慢慢加入清水搅拌，放置30分钟让西米吸收水分

抹茶粉、可可粉等比较吸水，要多加5~10ml清水

静置30分钟，西米变大，直至完全吸收水份

p.s.水发西米之前有加过植物油，是为了给西米裹上一层油膜，之后分次加少量的水进去，让西米吸足水分，西米是不会融化的。另外，买品质较好的西米，入冷水的完整度也比较高。

8.将真空包装的粽叶洗净沥干，修剪两头，在每片粽叶薄薄地刷一层植物油

取两张粽叶，在粽叶1/3出折起，形成一个圆锥

涂油防止西米粽煮熟后，和粽叶沾粘

9.往里填入一勺小西米压实，放入红豆或贝贝南瓜馅，馅料上面盖上小西米压实，包起来用棉线缠2-3圈，绑成活结

详细三角粽包法请查看视频

10.冷水入锅，中火煮35分钟左右

出锅放凉后，可搭配椰奶或水果食用

肉粽要热吃，但西米粽得冷吃。

吃之前放冰箱冷藏一下，凉丝丝的，一口咬下，西米的Q弹和内陷的绵软清甜互相衬映，还带着粽叶的隐隐香气，好吃极了。

再配一杯茶，瘫在小天台，享受这惬意好时光。

这次特地去朋友家天台拍的视频，天台郁郁葱葱一片，看着就清凉了。

上一次去时，第一朵南瓜花刚打苞，这次去，已经长出了硕大的果实。

顺便还摘回来一篮小番茄，真的有回到小乡村的感觉。

时光真是奇妙，吹肥了南瓜，染红了番茄。

还让当年一心想去大城市的小姑娘，开始向往农园生活。

人总是贪心，得不到的生活，总是最好的。

其实，得到了的，才最该珍惜。

- 菜菜tips -

1、粽叶有一面较光滑一面较糙，需要用较光滑的一面朝里；

2、粽叶清洗后可以放进水中煮一下，一来消毒，二来粽叶会变韧，包的过程中不容易裂开；

3、包粽子的绳子可选择棉绳或草绳，不要用尼龙/塑料绳，因为高温蒸煮下其有害物质会渗出来；

4、粽子包太紧煮的时候吸水可能会煮裂，包太松西米会散，一定要注意松紧度。

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