时间:2017-10-10 03:03:31 来源:作者:点击:
柿子不能空腹吃,也不能和牛奶、螃蟹、啤酒、酸奶……一起吃!有人吃完柿子又喝了酸,结果就死了……
呵呵。
都是鞣酸在「作怪」

其实,对于各种「柿子不能 XX 吃」的说法,并不算是空穴来风,问题就出在一种叫「鞣酸」的物质身上。
鞣酸,也叫鞣质、单宁(丹宁),是一种多酚类物质。在一定条件下,能与蛋白质结合形成鞣酸蛋白:一种分子大、又不溶于水的沉淀物。
如果胃里的胃酸较多,鞣酸蛋白就会和食物中的果胶、纤维素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃内迅速形成胃石,也叫「胃柿石」。
胃柿石症患者常常有腹部疼痛、腹胀、恶心、呕吐等等症状,甚至会出现糜烂性胃炎、胃溃疡,严重时还需要手术把胃石取出来。
酸奶、鸡蛋等食物,富含蛋白质,可能会与鞣酸相结合,导致胃部不适,也会影响蛋白质的消化吸收;
红薯、山楂等食物,果胶、纤维素丰富,容易与鞣酸蛋白结合,可能会胀气,加重吃柿子后的不消化感。

吃柿子,要挑鞣酸少的

不同品种的柿子,鞣酸含量相差很大,多的能高达 4%,少的只有 0.4%。所以,关键在于要买鞣酸少的。
- 那什么样子的柿子鞣酸少?
一般来说,柿子可以分涩型和甜型两大类:
涩柿子在采摘后,需要经过脱涩将过多的鞣酸去除,才适合售卖食用,例如买回来需要放软的那种。
另外,当柿子没有成熟时,鞣酸含量较高,特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方,鞣酸分布较多。
味道越涩的柿子,鞣酸含量越高。

甜蜜柿子,对眼睛有益

柿子是种含糖量很高的水果,糖分可高达 18.5%,吃起来特别甜。
不过,除了糖多外,柿子中还富含 β-胡萝卜素,每 100 克中含量达 120 微克,比秋季常见的水果都高,对眼睛健康有一定的益处。

上面说了这么多,其实就是想告诉大家:柿子没有传说中的那么可怕。
适量吃,每天不超过 1~2 个柿子(约 150~200 克 / 个);
不要随意吃没有经过脱涩的柿子,比如路边或自家种的柿子;
胃肠功能较弱的人,尽量不要吃有涩味的柿子;


除了直接吃外,柿子还有很多吃法,例如做糕点、甜品,桃桃就来说个容易的。
冻 柿 子
把熟透的柿子洗干净,保鲜盒密封装好,放冰箱冷冻室冻几个小时;
冻硬后取出,可以看到柿子表面有一层白霜;
剥掉外皮,开吃!
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