时间:2018-06-14 01:16:08 来源:吃货带你看作者:鸡爪点击:
卤鸡爪是一道简单易做的家常菜,经过卤制的鸡爪特别低绵软入味、香味浓郁,吃了往往有口齿留香的感觉,所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力,但老吃外面的卤鸡爪感觉又不大放心,所以还是跟着小编来学习几种卤制鸡爪的做法吧,那么,做卤鸡爪的诀窍有哪些?
材料:
鸡爪1000克,葱姜适量。
调料:绍酒100克,白糖5克,盐3克,鸡精3克,花椒2克,卤汁1000克,
做法:
1、卤汁的做法见后。
4、另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。
配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)
调制方法:
1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。
2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。
3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!
小贴士:
1、喜欢鸡爪软烂一点的可以增加时间哦~这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸡蛋等等!
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