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粤菜大检阅之一：食在广州

时间：2018-06-14 01:02:13 来源：广府人说民俗作者：广州点击：

以粤菜为主的广州饮食早已扬名天下。也不知是始于清代还是民国时，民间流传一首概括一生理想的幽默民谚：“生在苏川，住在杭州，食在广州。”

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这是说，苏川姑娘美，童年依偎于此，自是快事，故生在苏州好;杭州风景佳，居住于湖光山色之间，心旷神怡，故住在杭川妙;至于广州，名莱美点丰富，茶楼酒肆林立，想食什么都可以如愿，故食在广州当然惬意。这首全国流行的民谚，道出了“食在广州”之誉闻名海内外!

中国是发展中国家，惟独饮食文明和饮食的水平与发达国家相比毫不逊色，只有过之而无不及。早在上个世纪之初，中国近代革命家孙中山曾自豪地说：“饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”我国在国际上被誉为“烹饪王国”。而广州饮食则可以称得上是“烹饪王国中的烹饪王国”，是全国乃至全世界独一无二的“美食天堂”！

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一个地方饮食是否发达，首要看这个地方物产是否丰富，广州高温多雨，离海近，土地平坦树木长青花开四时，地处亚热带，物产富饶，可供食用的动植飞禽物种繁多，蔬果丰茂，四季常鲜，所以，飞的、跑的、游的，都成了盆中餐，给饮食烹饪提供了广阔的天地。

唐代，广州饮食用料之博杂已闻名宇内;烹任制作技术也形成多样化、精细化的特点。

明清时珠江三角洲富庶，中心城市广州更为兴旺;讲究饮食之风盛行，使广州饮食更为丰富多彩。

近代商贸繁荣，中外交往频繁，更为广州饮食市场拓宽了空间。漫长的岁月，使广州人既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来烹饪技术精华，根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁盛、烹调工巧、质优味美的饮食特色，近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化。

到现在，广州的饮食无论出品的数量、质量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境、服务质量，在国内都是首屈一指，在国外也享有盛名。

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粤人的食是闻名中外古今的，西汉人著【淮南子】，里面便有“越人以蚺蛇以为上肴”的记载，南宋周去非在【领外代答】中说粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”。

至于今天在南越王博物馆，还可以看到2000多年前广州人烧烤用的炉，叉，以及吃剩的动物残骨。

据有关部门统计，广州的饮食店档已发展到2万家以上，餐位超过100万个，从业人员近150万人，平均日接待人数近200万人次，年营业额500亿元以上。 每一个初到广州的人，都会对“食在广外”的特色感受殊深！​

肉味冰淇淋、卫生巾棉花糖……你会买这些奇葩零食吗？

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