时间:2018-06-14 00:50:10 来源:渝家家作者:火锅点击:
在重庆的地图上扔一根牙签,都会插到一大片的火锅店,这句话绝非虚言。如何在众多火锅中分辨出谁家的火锅最好吃呢?这可是一件有学问的事情。
都说在重庆吃火锅,一定不要去那种装修豪华的火锅店,而是要去重庆的小街小巷“小馆子”。这话说得是有一定道理的,因为重庆火锅源于码头,源于纤夫,源于明末清初的重庆嘉陵江畔、长江边,餐饮方式粗放,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠等。
巧遇祖上老火锅的创始人,才明白火锅由何而来,才明白吃火锅到底是吃的什么?
真正的老火锅,是不会放任何的鸡油,猪油等,只能是放100%的牛油,现在很多火锅店为了提升底料的鲜香味,增加加了各种添加剂,用来保证火锅的,色正,味鲜,醇香。但是添加剂始终是有害,无论口感再好,不管你承认不承认,吃多了,吃久了终会对身体造成伤害。
真正的火锅,一定会起泡沫,从无到有,从有到无,这是牛油和汤料的结合过程;
真正的火锅,是大火煮开,越煮越香,越煮越厚重有味;
真正的火锅,不管是煮了土豆还是苕粉,都不会荤汤,因为淀粉只会影响水的浓度,不会影响红油,吃过后的锅底,汤色红亮,可以照出人影,犹如一面镜子;
如果好的火锅底料是“灵魂”,那么好菜品就是人的“身体”,相辅相成才能呈现完美的火锅
限时特供毛肚
重庆水牛屠宰场当日特供,第一保证了水牛毛肚的新鲜;第二祖上老火锅秘制的处理方式,极好的保障了水牛毛肚特有的口感。烫毛肚才是重点,主要是会控火,会观察,才能吃到脆嫩的毛肚。看着毛肚起水泡,毛肚整体微卷,还有些许弹性,这时候的毛肚口感最好。
秘制爽肠
一致被大家叫好的就是爽肠,两头猪才能够做成这一份,经过特别的秘制配方而成,吃起来有韧劲,祖上老火锅处理得很好,不是那种特别的硬,也不特别的软,硬度刚刚好,既有嚼劲,也有感觉,这个味道就对了,真的很不错。
爽脆腰片
选择的猪腰子第一新鲜,第二个头大,第三刀工,第四去腥,刀工和腥味直接影响到了口感,如果配上干油碟,腰片的脆嫩加上干油碟的重辣味,绝对的爆品。
特有珺坨
第一次以这样的方式吃珺子,而且还是上等的鹅珺,感觉像是小郡肝的放大版,但口感还是有大的差异。用一根竹签将切成片的珺片和切成片的莴笋头串在一起,然后用辣麻酱腌制,放在一个漂亮的竹筒里,看起来非常有食欲。吃起来很入味,珺片很脆,莴笋头有股清香味,此乃绝品。
金佛山方竹笋
在重庆最好的竹笋就是南川金佛山产出的方竹笋,这里的方竹笋有种特有的烟熏味,很多人吃不惯,但是又想吃到南川方竹笋的笋香味,所以处理方式很重要。祖上老火锅,尽大限度的保留了笋香味,去掉了烟熏味,保证了最适合大众的口感,吃两份绝对没有问题。
在这个利益的时代,谁还会坚持传统制作技艺,敬畏初心。祖上老火锅每一锅底料,都是传承,都是对工匠精神的坚守。祖上老火锅,起源于上个世纪末,一直坚持最为传统的炒料技艺,这是重庆火锅历史上最为宝贵的财富,我们,任重而道远—将祖上老火锅地道的重庆味道传承下去,几十年后,甚至几百年后还有这样的工艺传承,还有这样的工匠精神指引我们,这也是重庆精神所在。火锅
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