含水量多少对信阳毛尖茶叶的影响

时间:2018-06-13 15:37:24 来源:凤凰网作者:茶叶点击:

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​信阳毛尖叶是一种的农产品食品学理论认为,绝对食品因各类成分直接暴露于空气,易受空气中氧气的氧化。而当分子以氢键和食品成分结合,呈单分子层状态时,似在食品表面蒙上一层保护膜,食品得到保护,使氧化进度变缓。

研究表明,当叶中的含量在3%左右时,成分分子几乎呈单层分子关系,对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用,阻止脂质的氧化变质。但当分含量超过一定数量后,情况大变,不但不能起保护作用,反而起溶剂作用。溶剂的特是使溶质扩散,加剧反应

当信阳毛尖分含量超过6%,或外界大气相对湿度高于6O%以上时,会使叶中的化学变化十分激烈,如叶绿素的变、分解,色泽变褐变深;多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少;组成新香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减,而对香气不利的挥发成分大量增加,导致叶品质变劣。因此,成品的含量必须控制在6%以下,超过此限度则要复火烘干,才能保存

现在市面上大多采用的烘箱法和分测定仪法,分测定仪是目前使用最为广泛的仪器。括红外线分测定仪和卤素分测定仪。卤素分测定仪因其加源为环形,在叶的测试过程中,加更均匀,不会出现叶的焦糊现象,所以更适合叶的分检测。

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