不是所有的棍形面包,都叫法棍

时间:2017-10-27 00:10:34 来源:作者:点击:

导读:很多人喜欢法棍因为它的原滋原味在法国,法棍相当于中国的馒头,意大利的通心粉,参加总统大选人们会带着法棍去商场逛街也会抱着法棍去球场为喜欢的球队加油呐喊时更会啃着法棍这根长长的面包已
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很多人喜欢法棍

因为它的原滋原味

在法国,法棍相当于

中国的馒,意大利

的通心粉,参加总统

大选人们会带着法棍

去商场逛街也会抱着法棍

去球场为喜欢的球队加

呐喊时更会啃着法棍

这根长长的面已然成为

法国一种传统文化的标志

已有一百多年的历史。

有人说是从19世纪中期

奥地利维也纳的

工艺演变而来的

有人说是从19世纪中期

奥地利维也纳的

工艺演变而来的

也有人说是拿破仑军队

里的厨师为了方便士兵

行军时携带发明的

为了保护传统文化

法国政府针对法棍

颁布了相关法令,

对法棍的制作工艺

用料、成品规格等

做出了非常严格规定

(如:用料仅限于:

面粉、、酵母和

甚至还规定了法棍的外形

比如直径不小于7厘米,

法棍上只能划单数切口。

看来法国人做法棍是认真

如果面师在面团里添加了

额外材料,美其名曰为法棍

顾客就可以将他告上法庭,

并拿到一笔巨额费用作为补偿

所以,不是所有的

棍形面都可以

被称为法棍

在法国,面店在凌晨3点

或是半夜,就得开始准备

只有这样才能保证当天

可以供应最新鲜的面

到了晚上,那些没卖

出去的面,则肯定

会被丢弃在垃圾桶内

在法国每年消耗的350吨面

有百分之六十五是法棍

难怪法国人会称法棍为面之王

法文叫Baguette,意为长条形的宝石

无论何时何地,肩膀上扛

一根法棍,是很时髦的事情!

中国大概大多数人对

法棍的印象就是:电影

里出现的男女主人公,

怀里抱着的的长面

一看这境就非常有异域风情

简单的原料增加

制作的难度,对

师的技艺要求极高

世界顶级面师MOF级大师

考试的必考科目就有法棍

这是正准备参赛的法棍

每年巴黎都会评选出作

法棍做的最好的面

法国面店遍布大街小巷

竞争十分激烈,作为面

如何征服顾客的味蕾?

只有精益求精、追求完美

才是不二的真理

那到底什么样的法棍,

才是最正宗的的呢?

颜色:焦

正宗的法棍是不会

额外添加的,

买到的法棍越

越说明里面加了

好的法棍的颜色

发酵过程

产生,焦

后产生的颜色

形状:有尖

正宗的法棍两

一定是都尖的,

如果是圆润的,

那肯定不正宗。

味道:麦香味

一根好的法棍

凑近了会闻到

一股谷香味。

咀嚼片刻,会有

大麦香在嘴里弥散开

声音:轻脆

将一根法棍靠近耳朵轻轻捏

酥脆的表皮会发出喀拉喀拉

的声响,过于软绵或硬到

捏不动,都是不合格的法棍

气孔: 大小不一

气孔是判断法棍优劣最

直接的标准 。如果法棍

内部的气孔密集,基本

可概括为三个原因发酵

问题 ;面团按压次

数不够 ;添加了

口感:外硬内软

如果你到一根法棍,

巨硬无比,都要牺牲

几颗的话,那以后就可以

把它拉入食物名单

真正的法棍内心是有

有韧、有湿度的!一掰

两段如果断面不平整,

而是有着一颗Q弹的面心,

那么恭喜你到了正宗的法棍。

按压: 不变形

正宗的法棍总是充盈

着空气感,无论你

怎么捏完全不用担心

留下自己的指印。

正宗的法棍因为添加的

原料本身很健康,相比

加了各种辅料、酱汁的

其他面来说,味道可能

不够好。下面,小编就教

大家三种法棍的美味方法

明治

在法棍还比较松软的时候

(4至5小时内)做成三明治

这样的三明治起来要

速度,可以

充分感觉到小麦的甜味。

味的咸香融在面

而面的外皮香韧无比

加上salade的爽脆和

奶酪的奶香,真的醉了。

配浓

硬硬的法棍浸到浓

里会吸饱汁,然后

变的松软,这个时候

口感真的好棒!!

法式奶香片

,用搅拌器

打到化开,然后倒入

淡奶让面片在里面打个滚

也可以加

最后烤箱200度,

正反面各10分钟左右。

外壳脆脆的,里面又是

法棍特有的柔韧口感,

你会喜欢的。

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