时间:2017-10-27 00:10:34 来源:作者:点击:
因为它的原滋原味
在法国,法棍相当于
的通心粉,参加总统
大选人们会带着法棍
去商场逛街也会抱着法棍
呐喊时更会啃着法棍
这根长长的面包已然成为
法国一种传统文化的标志
已有一百多年的历史。
有人说是从19世纪中期
奥地利维也纳的
面包工艺演变而来的
有人说是从19世纪中期
奥地利维也纳的
面包工艺演变而来的
也有人说是拿破仑军队
里的厨师为了方便士兵
行军时携带发明的
为了保护传统文化
法国政府针对法棍
颁布了相关法令,
对法棍的制作工艺
用料、成品规格等
(如:用料仅限于:
甚至还规定了法棍的外形
比如直径不小于7厘米,
法棍上只能划单数切口。
如果面包师在面团里添加了
额外材料,美其名曰为法棍
顾客就可以将他告上法庭,
并拿到一笔巨额费用作为补偿
所以,不是所有的
棍形面包都可以
被称为法棍
在法国,面包店在凌晨3点
只有这样才能保证当天
可以供应最新鲜的面包。
到了晚上,那些没卖
出去的面包,则肯定
会被丢弃在垃圾桶内
在法国每年消耗的350吨面包中
有百分之六十五是法棍
难怪法国人会称法棍为面包之王
法文叫Baguette,意为长条形的宝石
无论何时何地,肩膀上扛
一根法棍,是很时髦的事情!
在中国大概大多数人对
法棍的印象就是:电影
里出现的男女主人公,
怀里抱着的的长面包,
一看这境头就非常有异域风情
最简单的原料增加
了制作的难度,对
面包师的技艺要求极高
世界顶级面包师MOF级大师
考试的必考科目就有法棍
这是正准备参赛的法棍
每年巴黎都会评选出作
法棍做的最好的面包店
法国面包店遍布大街小巷
竞争十分激烈,作为面包师
如何征服顾客的味蕾?
只有精益求精、追求完美
才是不二的真理
那到底什么样的法棍,
才是最正宗的的呢?
正宗的法棍是不会
额外添加糖的,
买到的法棍越白则
越说明里面加了糖
好的法棍的颜色是
后产生的颜色
正宗的法棍两头
一定是都尖的,
如果是圆润的,
那肯定不正宗。
味道:麦香味
一根好的法棍
凑近了会闻到
一股谷香味。
咀嚼片刻,会有
大麦香在嘴里弥散开
声音:轻脆
将一根法棍靠近耳朵轻轻捏
酥脆的表皮会发出喀拉喀拉
的声响,过于软绵或硬到
捏不动,都是不合格的法棍
气孔: 大小不一
气孔是判断法棍优劣最
直接的标准 。如果法棍
内部的气孔密集,基本
有问题 ;面团按压次
数不够 ;添加了糖。
口感:外硬内软
如果你吃到一根法棍,
巨硬无比,牙都要牺牲
几颗的话,那以后就可以
真正的法棍内心是有水分
有韧性、有湿度的!一掰
两段如果断面不平整,
而是有着一颗Q弹的面包心,
那么恭喜你吃到了正宗的法棍。
按压: 不变形
正宗的法棍总是充盈
着空气感,无论你
怎么捏完全不用担心
留下自己的手指印。
正宗的法棍因为添加的
原料本身很健康,相比
加了各种辅料、酱汁的
其他面包来说,味道可能
不够好。下面,小编就教
三明治
在法棍还比较松软的时候
(4至5小时内)做成三明治
充分感觉到小麦的甜味。
而面包的外皮香韧无比
加上salade的爽脆和
奶酪的奶香,真的醉了。
配浓汤
硬硬的法棍浸到浓汤
里会吸饱汤汁,然后
变的松软,这个时候
口感真的好棒!!
法式奶香片
打到糖化开,然后倒入
最后烤箱200度,
正反面各10分钟左右。
外壳脆脆的,里面又是
法棍特有的柔韧口感,
你会喜欢的。
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