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夏日推荐丨美味甜点与冰沙的完美组合

时间：2018-06-13 06:25:20 来源：天津新东方烹饪作者：蛋清点击：

蛋挞皮焦糖坚果塔

主料：蛋挞皮6个、坚果250克、淡奶油200毫升。

辅料：白砂糖100克、蜂蜜40毫升、盐3克。

做法：

1.蛋挞皮6个摆入烤盘，放入预热好180℃的烤箱烤约20分钟至金黄香酥；

2.奶锅倒入淡奶油200ml、蜂蜜40ml、白砂糖100g；

3.开小火慢慢熬煮至呈琥珀色（熬煮过程不要搅拌，否则会把糖析出就熬不出糖浆了哦）；

4.关火，倒入每日坚果250g，撒入盐3g，迅速搅拌均匀；

5.取出烤好的蛋挞皮，摆上坚果，稍微晾凉后即可享用。

红丝绒蓝莓杯子蛋糕

主料：低筋面粉61克、玉米油40克、红丝绒液2克、细砂糖65克、可可粉4克、蛋黄80克、牛奶40克、蛋清120克。

辅料：淡奶油30克、柠檬汁3滴、白芸豆沙300克、新鲜蓝莓适量、蓝莓汁适量。

做法：

1.玉米油加牛奶混合乳化，加入2克红丝绒液，拌均匀；

2.低粉和可可粉混合均匀，筛入油奶内，“Z”字型拌至无干粉；

3.磕入蛋黄，拌至顺滑的蛋糕糊；

4.蛋清打发至粗泡，滴入几滴柠檬汁，三次将细砂糖加入蛋清内，打发至提起打蛋器蛋清呈短而小的尖角（干性发泡）；

5.取三分之一蛋清和蛋黄糊混合，上下翻拌均匀；

6.将剩余的蛋清和蛋黄糊混合，再次上下翻拌均匀；

7.准备一个12连的圆形杯子蛋糕模具，放入纸托；

8.将蛋糕糊平均的倒入纸托内，烤箱预热170度上下火中层25-分钟；

9.取出杯子蛋糕，放至晾架上放凉，准备一个小碗，倒入白芸豆沙和淡奶油；

10.混合均匀，学厨25号裱花嘴和大号转换头；

11.将拌好的白芸豆沙装入裱花袋内，装饰好杯子蛋糕。

椰汁菠萝冰沙

主料：椰子汁1瓶、菠萝1个、淡奶油30毫升。

辅料：糖浆15毫升、香草冰淇淋适量。

做法：

1.椰子汁1瓶倒入冰格，放入冰箱冻成冰块；

2.菠萝1个去皮切块，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干，放入冰箱冻硬；

3.料理机中放入冻硬的菠萝、椰汁冰块；

4.再加入糖浆15ml、淡奶油30ml、香草冰淇淋1球，搅打均匀；

5.将冰沙倒入杯中，放上菠萝块、薄荷叶装饰，即可享用。

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